El yahuarlocro es una de las preparaciones más famosas de Ecuador y su nombre nace de las palabras Yahuar (sangre) y locro (sopa o caldo). Este plato es preparado a nivel nacional, aunque es más popular en Guayabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana.
Ingredientes
Menudo de borrego (panza, librillo, tripas)
1 litro de Sangre fresca de borrego
2 kilogramos de Papas peladas y cortadas en cubos
2 Cebollas finamente cortadas
2 cucharas de Cilantro finamente cortado
1 cuchara de Orégano
1 cuchara de Comino molido
1 Diente de ajo machacado
4 cucharas de Aceite
120 gramos de Maní licuado disuelto en unacon leche
1 cucharilla de Achiote molido
2 cucharas de Perejil finamente cortado
2 Limones
Hojas de hierba buena
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Lavar el menudo con abundante agua, después agregar 2 cucharadas de sal, el jugo de los limones y las hojas de hierba buena. Estrujar todo el menudo hasta que salga la película amarillenta que lo recubre.
Paso 2 : Dejarlo reposar durante unos minutos y lavarlo nuevamente con agua fría.
Paso 3 : Colocar el menudo en una olla de presión, agregar suficiente agua y cocinar hasta que se ponga suave. Retirar el menudo del caldo y cortarlo finamente.
Paso 4 : Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande y agregar el achiote, una cebolla cortada, el cilantro, el comino, pimienta y ajo. Cocinar durante 5 minutos.
Paso 5 : Agregue las papas y el maní disuelto en la leche, tapar y hervir durante 15 minutos. Añadir el caldo del menudo y dejar que se cocinen bien las papas. Antes de retirar la olla del fuego agregar el menudo picado.
Paso 6 : Aparte, colocar la sangre en una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal. Cocinar durante 30 minutos. Retirar del fuego y colar el agua.
Paso 7 : Colocar la sangre cocida en una fuente plana y desmenuzarla con los dedos cuidando extraer todas las impurezas.
Paso 8 : Calentar en una sartén el aceite y agregar la sangre, la pimienta, el perejil, una cebolla cortada. Sofreír bien hasta que la sangre quede frita.
Paso 9 : Servir el yahuarlocro bien caliente con la sangre encima acompañada de una rodaja de aguacate, una rodaja de tomate y cebolla encurtida.
