El Yahuarlocro, una deliciosa sopa ecuatoriana, cuyo nombre proviene de las palabras Yahuar (sangre) y locro (sopa), es una receta tradicionalmente preparada con menudo, papas, achiote, maní y sangre cocida, creando un plato sabroso y reconfortante típico de la gastronomía de Guayabamba, Ecuador.
El yahuarlocro es un plato tradicional de la sierra ecuatoriana que combina sabores intensos y texturas suaves.
Con una base de menudo suavemente cocido y sazonado con hierbas aromáticas, se crea un caldo espeso y reconfortante.
Al servirlo, se acompaña con sangre frita, papas, maní y una mezcla de especias que le dan un toque único y delicioso.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sopa de carne molida de un sitio amigo.
Yahuarlocro
Ingredientes
Menudo de borrego (panza, librillo, tripas)
1 litro de Sangre fresca de borrego
2 kilogramos de Papas peladas y cortadas en cubos
2 Cebollas finamente cortadas
2 cucharas de Cilantro finamente cortado
1 cuchara de Orégano
1 cuchara de Comino molido
1 Diente de ajo machacado
4 cucharas de Aceite
120 gramos de Maní licuado disuelto en unacon leche
1 cucharilla de Achiote molido
2 cucharas de Perejil finamente cortado
2 Limones
Hojas de hierba buena
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar el yahuarlocro, primero se debe lavar el menudo con abundante agua, añadir 2 cucharadas de sal, el jugo de los limones y las hojas de hierba buena.
Paso 2 : Se estruja el menudo hasta que salga la película amarillenta que lo recubre y se deja reposar unos minutos, luego se lava nuevamente con agua fría.
Paso 3 : Después, se coloca el menudo en una olla de presión con suficiente agua y se cocina hasta que esté suave.
Paso 4 : Una vez cocido, se retira el menudo del caldo y se corta finamente.
Paso 5 : En una olla grande, se calientan 2 cucharadas de aceite y se añade el achiote, una cebolla cortada, el cilantro, el comino, la pimienta y el ajo.
Paso 6 : Se cocina durante 5 minutos y luego se agregan las papas y el maní disuelto en la leche.
Paso 7 : Se tapa la olla y se hierve durante 15 minutos.
Paso 8 : Se añade el caldo del menudo y se deja cocinar bien las papas.
Paso 9 : Antes de retirar la olla del fuego, se agrega el menudo picado.
Paso 10 : Aparte, se coloca la sangre en una olla con 2 litros de agua hirviendo y sal, cocinando durante 30 minutos.
Paso 11 : Luego se retira del fuego, se cuela el agua y se coloca la sangre cocida en una fuente plana para desmenuzarla con los dedos, cuidando de extraer todas las impurezas.
Paso 12 : En una sartén se calienta aceite y se agrega la sangre, la pimienta, el perejil y una cebolla cortada, sofriendo hasta que la sangre quede frita.
Paso 13 : Finalmente, se sirve el yahuarlocro bien caliente con la sangre encima y se acompaña con una rodaja de aguacate, una rodaja de tomate y cebolla encurtida.
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