Sopa de Quinua con Carne de Cerdo

La quinua es uno de los alimentos típico y autóctonos de la cordillera andina de Ecuador. Tradicionalmente, la sopa de quinua se prepara con leche y queso. En esta ocasión, la receta contiene carne de cerdo, maní tostado, papas y cebolla.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

½ kilo de carne de cerdo
¼ kilo de quinua cocida
2 cucharadas de aceite
6 tazas de agua
4 papas grandes peladas y cortadas en trozos
1 cebolla cortada en cubos
½ taza de maní tostado y molido
2 tazas de leche
1 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de perejil cortado finamente
Sal al gusto

Preparación

  1. Calentar en una olla el aceite a fuego medio y agregar la cebolla, sal y comino. Cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  2. Agregar la carne de cerdo y  mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos.
  3. Añadir el agua y hervir, reducir la temperatura y cocine a fuego durante 30 minutos.
  4. Agregar la quinua cocida, las papas, el maní y la leche, aumentar la temperatura y hervir nuevamente.
  5. Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las papas se ablanden.
  6. Añadir el perejil y sal al gusto. Servir la sopa de quinua con aguacate, cebollas encurtidas y ají.

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