Sopa de Arvejas con Guineo

Esta deliciosa sopa, también conocida con mucho cariño como arvejitas con guineo, es típica de la provincia de Loja, en el sur del Ecuador. La sopa de arvejas con guineo se sirve acompañada de aguacate y ají.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

½ kilo de arvejas secas
6 guineos verdes pelados y cortados en cubos pequeños
2 cucharadas de aceite
6 dientes de ajo machacados
1 cebolla finamente cortada
½ cucharada de comino molido
½ cucharada de achiote molido (opcional)
6 tazas de agua
½ taza de queso rallado o desmenuzado
1 taza de leche
4 cucharadas de cilantro finamente cortado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocinar previamente las arvejas en agua y sal hasta que estén tiernas.
  2. Calentar el aceite en una olla grande, añadir la cebolla, el ajo, el comino, el achiote y la sal. Cocinar las cebollas durante unos 5 minutos hasta que estén suaves.
  3. Agregar el agua a la preparación anterior y esperar hasta que hierva. Añadir los guineos verdes, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que los guineos estén suaves.
  4. Añadir las arvejas cocinadas, mezclar bien y cocinar durante 5 minutos. Agregar el queso y la leche y cocinar durante 5 minutos adicionales, revolviendo de vez en cuando.
  5. Retirar del fuego, añadir el cilantro y rectificar la sal. Servir la sopa con aguacate y ají.

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