Repe Lojano

El repe es la sopa más popular de Loja, ubicada al sur de Ecuador. Con una base de verde, leche, quesillo lojano y culantro, el repe lojano ha caracterizado la gastronomía de la región.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

6 plátanos verdes, pelados y cortados en cubos
2 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en cubos
2 dientes de ajo machacados
4 onzas de quesillo desmenuzado o queso mozzarella
½ taza de leche o crema de leche
½ taza de cilantro o culantro cortado finamente
8 tazas de agua
Sal al gusto

Preparación

  1. Calentar el aceite en una olla y sofreír el ajo y la cebolla. Agregar las 8 tazas de agua y dejar hervir.
  2. Agregar el plátano y cocinar a temperatura media alta durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que se suavice el plátano.
  3. Triturar un poco las verduras para que espese el caldo. Añadir el quesillo desmenuzado, luego la leche, el cilantro y la sal.
  4. Retirar del fuego y servir el repe acompañado con aguacate, queso y ají.

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