Locro Ecuatoriano

El locro es un plato clásico de Ecuador que consiste en una sopa cremosa hecha a base de papas y queso. Es típico de la Sierra ecuatoriana y especialmente popular en el norte del país y Quito, donde también se conoce como locro quiteño.

Sopas
1 hora
8 Porciones

Ingredientes

10 Papas peladas y cortadas en trozos grandes

2 cucharas de Aceite o mantequilla

1 Cebolla cortada en cubos

2 Dientes de ajo cortados finamente

2 cucharillas de Comino

2 cucharillas de Achiote molido

7 tazas de Agua

1 taza de Leche

1 taza de Queso rallado o desmenuzado

4 cucharas de Cilantro cortado finamente

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Calentar el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla y añadir la cebolla, el ajo, el comino y el achiote molido. Cocinar durante 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.

Paso 2 : Añadir las papas a la olla, mezclar bien y continuar cocinando durante unos 5 minutos.

Paso 3 : Agregar el agua y hervir hasta que las papas se ablanden. Aplastar las papas, pero no todas, la consistencia del locro debe ser cremosa pero con trocitos de papa.

Paso 4 : Reducir la temperatura, añadir la leche, mezclar bien y cocinar durante unos 5 minutos adicionales. Añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.

Paso 5 : Añadir sal al gusto, el queso y el cilantro. Servir el locro de papas caliente con aguacates, cebolletas o ají.