Locro de Acelga

El locro de acelga es una sopa muy tradicional en los hogares ecuatorianos. Es recomendada para las personas que tienen baja cantidad de hierro en el organismo, ya que la acelga proporciona un alto contenido del mismo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 kilo de papas peladas y cortada en trozos
5 hojas de acelga bien lavadas y cortada
½ kilo de costilla de res
6 tazas de agua
1 diente de ajo machacado
½ cebolla finamente cortada
1 cucharada de aceite
1 ramita de cilantro entero
1 cucharada de cilantro cortado
½ zanahoria
¼ taza de leche
Sal al gusto

Preparación

  1. Colocar la costilla, la zanahoria, la ramita de cilantro, el ajo y la sal en una olla con el agua hirviendo. Dejar hervir hasta que la carne de la costilla esté suave. Agregar las papas y la acelga.
  2. Calentar en una sartén el aceite y añadir la cebolla. Cocinar durante 5 minutos y colocar el sofrito en el caldo anterior. Dejar hervir hasta que las papas estén muy suaves.
  3. Agregar la cucharada de cilantro y la leche. Hervir por 5 minutos, rectificar sal y retirar del fuego.
  4. Servir el locro de acelga bien caliente acompañado de rodajas de pan.

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