La fanesca es un plato popular en Ecuador conocido por ser preparado durante la época de Semana Santa. Es una sopa a base de granos tiernos y pescado seco y suele servirse caliente con trozos de bacalao, plátano maduro frito, ají rojo, hojas de perejil, queso y rodajas de huevos cocidos.
Ingredientes
1 kilogramo de Bacalao seco
6 tazas de Sambo fresco cortado en cubos
6 tazas de Zapallo
2 tazas de Col cortada finamente
4 tazas de Habas cocinadas y peladas
4 tazas de Choclo desgranado y cocinado
3 tazas de Arvejas cocinadas
2 tazas de Habitas blancas cocinadas
2 tazas de Alubias o frijol blanco cocinado
2 tazas de Chochos pelados
2 tazas de Arroz cocinado
8 cucharas de Mantequilla
1 cucharilla de Achiote molido
1 cuchara de Comino molido
1 cuchara de Orégano seco
1 cucharilla de Pimienta molida
1 taza de Cebolla cortada
10 Dientes de ajo machacados
2 tazas de Maní tostado
12 tazas de Leche
1 taza de Crema de leche
400 gramos de Queso crema
1 taza de Queso rallado
6 cucharas de Cilantro o perejil cortado finamente
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Remojar el bacalao seco durante 24 horas, cambiar al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo cortar el bacalao en pedazos medianos.
Paso 2 : Cocinar el sambo y el zapallo por separado, con sólo un poco de agua. Cocinar hasta que estén suaves y tiernos, colar el agua y licuarlos hasta obtener un puré.
Paso 3 : Hervir un poco de agua con la col durante 3 minutos, colar y añadir la col al puré de sambo y zapallo.
Paso 4 : Derretir la mantequilla en una olla grande y agregar la cebolla, el ajo, el achiote, el comino, el orégano y pimienta. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
Paso 5 : Añadir el arroz y triturarlo hasta que se haga un puré o una salsa espesa. Agregar el puré de sambo, zapallo y col y mezclar bien.
Paso 6 : Agregar 4 tazas de leche y las habas, los choclos, las habitas y las alubias, mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 7 : Aparte hervir durante 10 minutos 6 tazas de leche con el bacalao y añadir esta mezcla a la sopa.
Paso 8 : Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche y agregar esto a la sopa. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
Paso 9 : Antes de servir la fanesca, añadir los chochos, la crema de leche y los quesos y mezcle bien para que los quesos se disuelvan. Agregar el cilantro o perejil y rectificar la sal.
Paso 10 : Sirva la fanesca con pedazos de bacalao frito, rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, un ají criollo y cebollas blancas encurtidas.
