Fanesca

Este plato es popular en Ecuador en época de pascuas, las familias reciben a sus familiares en semana santa con una gastronomía típica de esa celebración. Deliciosa y alta en calorías.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

2 tazas de arroz cocido
500 gr de bacalao seco remojado
1 litro de leche
200 cc de crema de leche
50 gr de manteca
1 taza de queso rallado
500 gr de sambo
500 gr de zapallo
1 lata de choclo
1 lata de arvejas
2 latas de porotos blancos
1 cebolla
Una taza de maní tostado
Achiote, comino, orégano seco, pimienta, cilantro
Sal

Preparación

  1. Comenzar la preparación cortando el bacalao en trozos y cocinando el sambo y el zapallo un poco de agua hasta que queden tiernos, dejar enfriar, escurrir y hacer un puré.
  2. En una cacerola colocar la manteca y dorar allí la cebolla junto con el ajo, el achiote, el comino, el orégano y pimienta al gusto.
  3. Añadir a la cacerola el arroz cocido, agregar el puré de sambo y zapallo y mezclar bien para integrar.
  4. Sumar a la cacerola 2 tazas de leche junto con las legumbres, y cocinar a fuego lento por 20 minutos.
  5. Con una taza de leche y en una cacerola aparte hervir el bacalao y añadírselo a la sopa.
  6. Con la leche restante procesar el maní y sumarlo a la sopa, cocinar todo junto por 10 minutos.
  7. Retirar la cacerola del fuego y agregar la crema de leche y los quesos y esperar a que se disuelvan.
  8. Servir caliente en cazuelas y con rodajas de huevo cocido y plátanos fritos.

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