Encebollado Manaba

El encebollado es un plato original de la provincia de Guayas, al suroeste de Ecuador, así como de Manabí, de ahí el nombre de encebollado manabita o manaba. El caldo que acompaña al pescado se elabora a base de yuca licuada y se puede condimentar con ají en polvo, comino u otras especias al gusto.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 kilo de atún o albacora fresco
½ kilo de yuca
2 cucharadas de aceite
2 tomates picados
½ cebolla cortada
1 cucharadita de ají en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto

Preparación

  1. Sofreír la cebolla, los tomates, el comino, el ají y la sal. Añadir el agua y el cilantro.
  2. Cuando el agua comience a hervir, añadir el atún o albacora y cocinar durante unos 15 minutos hasta que el atún esté listo.
  3. Colar el caldo que se cocinó y guardarlo para cocinar la yuca.
  4. Separar el atún en lonjas y guardarlo para añadir más tarde.
  5. Hervir el caldo de atún, añadir la yuca y cocinar hasta que esté suave.
  6. Sacar la yuca y cortarla en pedazos pequeños.
  7. Colocar la yuca cortada y las lonjas de atún nuevamente en el caldo, rectificar la sal y calentar hasta que esté listo para servir.
  8. Servir el encebollado manaba se pone con curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

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