Crema de Zapallo

El zapallo, también conocido como auyama, es consumido en toda Latinoamérica, especialmente en la región andina de Ecuador. Esta receta de crema de zapallo es fácil de preparar y es ideal para los días lluviosos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 zapallo de buen tamaño
3 cucharadas de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
4 tomates
6 tazas de caldo de pollo o de verduras
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Pelar el zapallo, retirarle las semillas y cortarlo en trozos pequeños. Pelar y cortar finamente la cebolla y los tomates.
  2. Calentar el aceite en una olla y añadir la cebolla, el ajo, el comino y los tomates. Sofreír durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves. Añadir el caldo de pollo o de verduras y esperar hasta que hierva.
  3. Añadir los trozos de zapallo a la olla y esperar hasta que hierva nuevamente. Reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que los trozos de zapallo estén suaves. Retirar del fuego y esperar que se enfríe lo suficiente para licuar.
  4. Licuar hasta obtener un puré o una mezcla espesa. Añadir sal y pimienta al gusto. Recalentar la crema de ser necesario.
  5. Servir la crema de zapallo caliente con queso desmenuzado, cebolletas cortadas, chorizo o chicharrones.

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