Caldo de patas

El caldo de patas de res, es una sopa tradicional y muy típica en varios países latinoamericanos. Se sirve caliente y es muy rica, ya que encuentras lo gelatinoso de la carne con el sabor de las hierbas aromáticas. Puede acompañarse con mote, arroz u otro vegetal que te apetezca.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

2 patas de res
1 kg de mote
2 kg de papas
1 taza de maní tostado
1 taza de leche
2 cebollas blancas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de culantro
1 manojo de cilantro
1 rama de cebolla
1 ½ litro de agua
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto

Preparación

  1. Llevar las patas al fuego en una olla de presión, añadir una cebolla troceada. Dejar cocinar hasta que ablanden las patas.
  2. Una vez blandas, se sacan y se parten en pedazos. Incorporarlas nuevamente al caldo junto con las ramas de cebolla y el culantro picadito.
  3. Cocinar aparte el mote y las papas.
  4. Batir en la licuadora, la leche con el maní. Reservar.
  5. En una sartén, colocar un poco de aceite y sofreír, una cebolla y el ajo picaditos. Añadir un punto de sal y la preparación de maní. Dejar hervir unos 5 minutos.
  6. En el caldo con las patas, agregar el sofrito. Rectificar el sabor.
  7. Servir bien caliente, con el mote y las papas y un poco de cilantro espolvoreado.

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