Caldo de Pata

Ecuador es un país con una gran diversidad de sopas dentro de su inventario gastronómico y uno de sus platos representativos es sin duda el caldo de pata, una deliciosa mezcla de texturas y sabores acompañados del tradicional mote.

Sopas
2 horas
8 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Patas de res cortadas en trozos grandes

14 tazas de Agua

4 Dientes de ajo enteros

½ Cebolla colorada cortada en cubos

5 Ramitas de cilantro entero

5 Ramitas de perejil entero

600 gramos de Yuca pelada

2 cucharas de Aceite

1 cucharilla de Orégano seco

4 tazas de Mote cocido

4 cucharas de Mantequilla de maní

1 taza de Leche

½ Cebolla blanca cortada en cubos

2 Dientes de ajo machacados

1 cucharilla de Comino molido

1 cucharilla de Achiote molido

½ Manojo de cilantro finamente cortado

1 Manojo de cebolletas finamente cortadas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Colocar las patas de res en una olla grande y añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla colorada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, sal, pimienta y el agua.

Paso 2 : Esperar hasta que hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.

Paso 3 : Agregar la yuca y cocine durante unos 30 minutos hasta que la yuca y los patas de res estén suaves. Retirar del fuego, colar el caldo y guardarlo para después.

Paso 4 : Cortar la yuca en trozos medianos. Retirar los huesos de las patas y cortar la carne en trozos pequeños.

Paso 5 : Calentar en una olla el aceite a fuego medio, agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.

Paso 6 : Mezclar aparte la mantequilla de maní con la leche y agregarla a la olla, revolver hasta que esté disuelta.

Paso 7 : Añadir al caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos.

Paso 8 : Servir el caldo de pata espolvoreando el cilantro y cebolleta cortados, acompañado con arroz blanco, aguacate y ají.