Caldo de Pata

Ecuador es un país con una gran diversidad de sopas dentro de su inventario gastronómico y uno de sus platos representativos es sin duda el caldo de pata, una deliciosa mezcla de texturas y sabores acompañados del tradicional mote.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

2 kilos de patas de res cortadas en trozos grandes
14 tazas de agua
4 dientes de ajo enteros
½ cebolla colorada cortada en cubos
5 ramitas de cilantro entero
5 ramitas de perejil entero
20 onzas de yuca pelada
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de orégano seco
4 tazas de mote cocido
4 cucharadas de mantequilla de maní
1 taza de leche
½ cebolla blanca cortada en cubos
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
½ manojo de cilantro finamente cortado
1 manojo de cebolletas finamente cortadas
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Colocar las patas de res en una olla grande y añadir los dientes de ajo enteros, la cebolla colorada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, sal, pimienta y el agua.
  2. Esperar hasta que hierva, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 horas.
  3. Agregar la yuca y cocine durante unos 30 minutos hasta que la yuca y los patas de res estén suaves. Retirar del fuego, colar el caldo y guardarlo para después.
  4. Cortar la yuca en trozos medianos. Retirar los huesos de las patas y cortar la carne en trozos pequeños.
  5. Calentar en una olla el aceite a fuego medio, agregar la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
  6. Mezclar aparte la mantequilla de maní con la leche y agregarla a la olla, revolver hasta que esté disuelta.
  7. Añadir al caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido. Cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos.
  8. Servir el caldo de pata espolvoreando el cilantro y cebolleta cortados, acompañado con arroz blanco, aguacate y ají.

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