Caldo de Pata

Ecuador es un país con una gran diversidad de sopas dentro de su inventario gastronómico y uno de sus platos representativos es sin duda el caldo de pata, una deliciosa mezcla de texturas y sabores acompañados del tradicional mote.

Sopas
2 horas
8 Porciones

Ingredientes

2 kilogramos de Patas de res cortadas en trozos grandes

14 tazas de Agua

4 Dientes de ajo enteros

½ Cebolla colorada cortada en cubos

5 Ramitas de cilantro entero

5 Ramitas de perejil entero

600 gramos de Yuca pelada

2 cucharas de Aceite

1 cucharilla de Orégano seco

4 tazas de Mote cocido

4 cucharas de Mantequilla de maní

1 taza de Leche

½ Cebolla blanca cortada en cubos

2 Dientes de ajo machacados

1 cucharilla de Comino molido

1 cucharilla de Achiote molido

½ Manojo de cilantro finamente cortado

1 Manojo de cebolletas finamente cortadas

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para comenzar, se coloca las patas de res en una olla grande y se añaden los dientes de ajo enteros, la cebolla colorada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, sal, pimienta y el agua.

Paso 2 : Luego se espera a que hierva, se reduce el fuego y se cocina a fuego lento durante 3 horas.

Paso 3 : Después de este tiempo, se agrega la yuca y se cocina durante unos 30 minutos más, hasta que la yuca y las patas de res estén suaves.

Paso 4 : Una vez listo, se retira del fuego, se cuela el caldo y se reserva para más adelante.

Paso 5 : Se procede a cortar la yuca en trozos medianos y a quitar los huesos de las patas, cortando la carne en trozos pequeños.

Paso 6 : En una olla aparte, se calienta el aceite a fuego medio y se añade la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el achiote, el comino, la sal y la pimienta.

Paso 7 : Luego, se mezcla la mantequilla de maní con la leche y se agrega a la olla, revolviendo hasta que esté disuelta.

Paso 8 : Seguidamente, se añaden al caldo los trozos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido, y se cocina a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.

Paso 9 : Finalmente, para servir el caldo de pata, se espolvorea cilantro y cebollín cortados por encima, y se acompaña con arroz blanco, aguacate y ají.

Paso 10 : ¡Una deliciosa y reconfortante receta lista para disfrutar!