El caldo de pata es un platillo emblemático de la gastronomía ecuatoriana, que combina la suavidad de la yuca, la gelatinosidad de las patas de res y la textura del mote en un caldo reconfortante. Perfecto para calentar el alma en días frescos. Una exquisitez para disfrutar en familia.
El Caldo de Pata es un platillo reconfortante y lleno de sabores intensos.
Se cocina a fuego lento durante varias horas para lograr una textura suave y deliciosa.
Acompañado de arroz blanco, aguacate y ají, es la opción perfecta para una comida reconfortante en familia.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Locro Ecuatoriano de un sitio amigo.
Caldo de Pata
Ingredientes
2 kilogramos de Patas de res cortadas en trozos grandes
14 tazas de Agua
4 Dientes de ajo enteros
½ Cebolla colorada cortada en cubos
5 Ramitas de cilantro entero
5 Ramitas de perejil entero
600 gramos de Yuca pelada
2 cucharas de Aceite
1 cucharilla de Orégano seco
4 tazas de Mote cocido
4 cucharas de Mantequilla de maní
1 taza de Leche
½ Cebolla blanca cortada en cubos
2 Dientes de ajo machacados
1 cucharilla de Comino molido
1 cucharilla de Achiote molido
½ Manojo de cilantro finamente cortado
1 Manojo de cebolletas finamente cortadas
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para comenzar, se coloca las patas de res en una olla grande y se añaden los dientes de ajo enteros, la cebolla colorada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, sal, pimienta y el agua.
Paso 2 : Luego se espera a que hierva, se reduce el fuego y se cocina a fuego lento durante 3 horas.
Paso 3 : Después de este tiempo, se agrega la yuca y se cocina durante unos 30 minutos más, hasta que la yuca y las patas de res estén suaves.
Paso 4 : Una vez listo, se retira del fuego, se cuela el caldo y se reserva para más adelante.
Paso 5 : Se procede a cortar la yuca en trozos medianos y a quitar los huesos de las patas, cortando la carne en trozos pequeños.
Paso 6 : En una olla aparte, se calienta el aceite a fuego medio y se añade la cebolla blanca, el ajo machacado, el orégano, el achiote, el comino, la sal y la pimienta.
Paso 7 : Luego, se mezcla la mantequilla de maní con la leche y se agrega a la olla, revolviendo hasta que esté disuelta.
Paso 8 : Seguidamente, se añaden al caldo los trozos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido, y se cocina a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.
Paso 9 : Finalmente, para servir el caldo de pata, se espolvorea cilantro y cebollín cortados por encima, y se acompaña con arroz blanco, aguacate y ají.
Paso 10 : ¡Una deliciosa y reconfortante receta lista para disfrutar!
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