El Caldo de Manguera, plato tradicional guayaquileño, requiere paciencia y destreza en su preparación. El proceso meticuloso de limpieza y aderezo de las tripas de cerdo, junto con la combinación de sabores enriquecida con hierbas y sazón, culmina en un caldo reconfortante y sabroso. Ideal para disfrutar en días frescos.
El caldo de manguera es una receta tradicional que combina ingredientes sorprendentes para crear un plato único y sabroso.
Se prepara con cuidado y dedicación, siguiendo una serie de pasos meticulosos que culminan en un sabor inigualable.
Es una experiencia culinaria que invita a disfrutar en buena compañía y a degustar cada bocado con gratitud.
Caldo de manguera
Ingredientes
Menudencias de chancho
Tripa de un chancho
2 tazas de Sangre de chancho
3 tazas de Arroz
5 Verdes (plátanos)
5 Pepas de ajo
1 Cebolla colorada grande
½ Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
½ Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
1 Pimiento grande
1 cucharilla de Orégano
1 cucharilla de Culantro
1 cuchara de Hierbabuena
5 cucharas de Achiote
1 cucharilla de Ajinomoto (glutamato monosódico)
10 Limones
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Las tripas de chancho se lavan con agua y sal, se frotan con cáscaras de verde y se dejan remojando en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos para eliminar el mal olor.
Paso 2 : Se repite este proceso las veces necesarias.
Paso 3 : Se cocina el arroz hasta que esté esponjoso pero un poco crudo.
Paso 4 : Se deja enfriar y se mezcla con la mitad de una col cocinada y la sangre de chancho.
Paso 5 : Se prepara un refrito calentando achiote, y friendo cebolla, pimiento, ajo machacado, orégano, culantro y hierbabuena.
Paso 6 : Se sazona con sal, pimienta y comino, y se mezcla con el arroz.
Paso 7 : Se ralla dos verdes y se mezclan con un poco de refrito, achiote y culantro para rellenar algunas tripas.
Paso 8 : En un recipiente aparte, se colocan 4 o 5 litros de agua con las menudencias del cerdo, verdes cortados, col cruda, y condimentos.
Paso 9 : Se cocinan hasta que las vísceras estén listas, aproximadamente una hora.
Paso 10 : Se introducen cuidadosamente las tripas rellenas al caldo y se cocina por una hora más o hasta que dejen de sangrar.
Paso 11 : Se sacan las salchichas y se dejan enfriar.
Paso 12 : Se sirve el caldo caliente en un plato y se cortan las salchichas en pequeñas porciones para acompañar el caldo.
