El Caldo de Manguera, plato tradicional guayaquileño, requiere paciencia y destreza en su preparación. El proceso meticuloso de limpieza y aderezo de las tripas de cerdo, junto con la combinación de sabores enriquecida con hierbas y sazón, culmina en un caldo reconfortante y sabroso. Ideal para disfrutar en días frescos.
El caldo de manguera es una receta tradicional que combina ingredientes sorprendentes para crear un plato único y sabroso.
Se prepara con cuidado y dedicación, siguiendo una serie de pasos meticulosos que culminan en un sabor inigualable.
Es una experiencia culinaria que invita a disfrutar en buena compañía y a degustar cada bocado con gratitud.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Sancocho de gallina de un sitio amigo.
Caldo de manguera
Ingredientes
Menudencias de chancho
Tripa de un chancho
2 tazas de Sangre de chancho
3 tazas de Arroz
5 Verdes (plátanos)
5 Pepas de ajo
1 Cebolla colorada grande
½ Col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
½ Col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
1 Pimiento grande
1 cucharilla de Orégano
1 cucharilla de Culantro
1 cuchara de Hierbabuena
5 cucharas de Achiote
1 cucharilla de Ajinomoto (glutamato monosódico)
10 Limones
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Las tripas de chancho se lavan con agua y sal, se frotan con cáscaras de verde y se dejan remojando en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos para eliminar el mal olor.
Paso 2 : Se repite este proceso las veces necesarias.
Paso 3 : Se cocina el arroz hasta que esté esponjoso pero un poco crudo.
Paso 4 : Se deja enfriar y se mezcla con la mitad de una col cocinada y la sangre de chancho.
Paso 5 : Se prepara un refrito calentando achiote, y friendo cebolla, pimiento, ajo machacado, orégano, culantro y hierbabuena.
Paso 6 : Se sazona con sal, pimienta y comino, y se mezcla con el arroz.
Paso 7 : Se ralla dos verdes y se mezclan con un poco de refrito, achiote y culantro para rellenar algunas tripas.
Paso 8 : En un recipiente aparte, se colocan 4 o 5 litros de agua con las menudencias del cerdo, verdes cortados, col cruda, y condimentos.
Paso 9 : Se cocinan hasta que las vísceras estén listas, aproximadamente una hora.
Paso 10 : Se introducen cuidadosamente las tripas rellenas al caldo y se cocina por una hora más o hasta que dejen de sangrar.
Paso 11 : Se sacan las salchichas y se dejan enfriar.
Paso 12 : Se sirve el caldo caliente en un plato y se cortan las salchichas en pequeñas porciones para acompañar el caldo.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Menestrón peruano o de Caldo de Bagre de nuestros recetarios.
