Caldo de manguera

El Caldo de Manguera es un plato guayaquileño con mucha tradición. Se prepara con la tripa del cerdo.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

Menudencias (vísceras) de 1 chancho pequeño/mediano
Tripa(intestinos) de 1 chancho pequeño/mediano
2 tazas de sangre de chancho
3 tazas de arroz
5 verdes (plátanos)
5 pepas de ajo
1 cebolla colorada grande
½ col pequeña cocinada y cortada en rodajas pequeñas
½ col pequeña cruda y cortada en rodajas pequeñas
1 pimiento grande
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de culantro
1 cucharada de hierbabuena
5 cucharadas de achiote
1 cucharadita de ajinomoto (glutamato monosódico)
10 limones
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Lavar las tripas de chancho con bastante  agua y sal, frotarlas con cascaras de verde y dejarlo remojando en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el mal olor de las tripas.
  2. Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero un poco crudo.
  3. Déjar enfriar el arroz y mezclarlo con la 1/2 col cocinada y con la sangre de chancho.
  4. Preparar un refrito, calentar el achiote y freir la cebolla, el pimiento y dos ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  5. Condimentar con sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado júntelo con el arroz.
  6. Rallar 2 verdes y mezclarlo con un poco de refrito, achiote, culantro y rellene algunas tripas con esto.
  7. En un recipiente aparte colocar 4 o 5 litros de agua, colocar las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró condumio después de rellenar las tripas échelo también.
  8. Condimentar con sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo.
  9. Cocinar hasta que las vísceras estén cocinadas (1  hora aprox.). Luego colocar las tripas rellenas con cuidado para que no se rompan. 
  10. Cocinar por una hora o hasta que las tripas ya no sangren.
  11. Sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  12. Servir el caldo(preferiblemente caliente) en un plato.
  13. Cortar las salchichas en pequeñas porciones y servir como acompañante del caldo.

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Caldo de manguera