Biche de Pescado

El biche de pescado, también conocido como viche, es una deliciosa sopa típica de Manabí, Ecuador. Este plato tradicional de la gastronomía ecuatoriana tiene mucha consistencia y el contraste de los sabores es exquisito.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

½ kilo de cabezas y huesos de pescado
1 kilo de filetes de pescado blanco (corvina, merluza, halibut, bacalao, etc.), cortados en trozos medianos
10 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de maní ligeramente tostado
4 cucharadas de aceite o mantequilla
3 tazas de cebolla colorada cortada
2 cucharaditas de comino molido
10 dientes de ajo machacados
1 pimiento rojo o verde cortado en cubos
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de achiote molido
1 kilo de yuca pelada y cortada en trozos pequeños
2 plátanos maduros pelados y cortados en rodajas
2 choclos cortados en rodajas
2 cucharadas de cilantro o perejil cortado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Hervir 8 tazas de agua, ligeramente salada, agregar las cabezas y huesos de pescado y dejar hervir durante 30 minutos. Colar y guardar el caldo.
  2. Calentar las 2 cucharadas de aceite y agregar 1 taza de cebolla, 4 dientes ajo, 1 cucharadita de comino y sal. Cocinar durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
  3. Licuar el maní tostado con el refrito, la leche y 2 tazas de el caldo de pescado, hasta que estén bien triturados. Colar la mezcla licuada y combinarlo con el resto del caldo. Agregar 2 tazas más de agua.
  4. Calentar en una olla las 2 cucharadas de aceite restantes y agregar las 2 tazas de cebolla, los 6 dientes de ajo, el pimiento, el achiote, la cucharadita de comino, orégano y sal. Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
  5. Añadir la mezcla que se licuó con el caldo de pescado y hervir a fuego lento. Agregar el choclo y la yuca y cocinar a fuego lento durante unos 40 minutos hasta que la yuca esté tierna.
  6. Agregar el plátano y los filetes de pescado y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el pescado esté listo.
  7. Espolvorear el biche con cilantro o perejil y servir caliente con rodajas de limón y ají.

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