El aguado de gallina, un plato emblemático en la gastronomía ecuatoriana, va más allá de ser simplemente una sopa; es una experiencia culinaria arraigada en la tradición y la autenticidad de los sabores locales.
Conocido cariñosamente como «levanta muerto», este manjar es apreciado en todo el país por su textura densa y su exquisito perfil de sabores.
Aguado de Gallina Criolla
Ingredientes
1 Gallina criolla
5 Dientes de ajo
4 Ramas de apio
2 Ramas de cebolla blanca
1 Zanahoria
3 litros de Agua
Perejil
Cilantro
Hierba buena
5 cucharas de Achiote
3 Dientes de ajo picado
½ Cebolla colorada
2 Ramas de cebolla blanca
½ Pimiento verde
½ taza de Arroz fresco
2 Papas
1 Zanahoria
¼ taza de Alverjitas cocidas
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Comino
Orégano seco
Preparación
Paso 1 : En una olla grande, se coloca la gallina criolla junto con ajo, apio, cebolla blanca, zanahoria, agua, perejil, cilantro y hierbabuena para cocinar durante 3 horas hasta que la carne esté tierna.
Paso 2 : Luego, se retira la gallina, se desmenuza y se reserva el caldo.
Paso 3 : En una sartén aparte, se fríe achiote, ajo, cebolla, pimiento, arroz, papas, zanahorias y alverjitas hasta que estén dorados.
Paso 4 : Después, se agrega el caldo reservado, sal, pimienta, comino y orégano, y se cocina a fuego lento durante 1 hora.
Paso 5 : Finalmente, se sirve caliente, disfrutando así de la tradición ecuatoriana en cada cucharada.
