Los tradicionales quimbolitos son pasteles dulces autoctonos del Ecuador con la particularidad de ser cocidos al vapor envueltos en hojas de la planta de achira.
Ingredientes
1 taza de Harina de maíz
1 taza de Harina de trigo
1 taza de Margarina
1 taza de Azúcar
7 Huevos
1 taza de Pasas
450 gramos de Queso semi duro
½ taza de Aguardiente
Hojas de achira
1 cucharilla de Polvo de hornear
Ralladura de un limón
1 cucharilla de Esencia de vainilla
Preparación
Paso 1 : Comenzar separando yemas de claras, batir las claras a punto nieve y rallar el queso.
Paso 2 : Batir la margarina pomada y añadir lentamente el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3 : En un recipiente mezclar las harinas con el polvo de hornear y pasarlas por el tamiz.
Paso 4 : A las yemas batidas agregarles el queso rallado, el licor, la ralladura de limón, las pasas y la harina tamizada. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Paso 5 : Añadir a toda la preparación las claras batidas a punto nieve.
Paso 6 : Para el armado, colocar una cucharada abundante de la masa en el centro de cada hoja de achira, agregar pasas por encima y doblar la hoja cerrándola.
Paso 7 : Cocinar en vaporera por una media hora, servir tibios acompañados de café negro.