Quimbolitos ecuatorianos

Los tradicionales quimbolitos son pasteles dulces autoctonos del Ecuador con la particularidad de ser cocidos al vapor envueltos en hojas de la planta de achira.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
1 taza de margarina
1 taza de azúcar
7 huevos
1 taza de pasas
450 gr de queso semi duro
½ vaso de aguardiente
Hojas de achira
1 cucharadita de polvo de hornear
Ralladura de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

  1. Comenzar separando yemas de claras, batir las claras a punto nieve y rallar el queso.
  2. Batir la margarina pomada y añadir lentamente el azúcar y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. En un recipiente mezclar las harinas con el polvo de hornear y pasarlas por el tamiz.
  4. A las yemas batidas agregarles el queso rallado, el licor, la ralladura de limón, las pasas y la harina tamizada. Mezclar hasta integrar todos los ingredientes. 
  5. Añadir a toda la preparación las claras batidas a punto nieve.
  6. Para el armado, colocar una cucharada abundante de la masa en el centro de cada hoja de achira, agregar pasas por encima y doblar la hoja cerrándola.
  7. Cocinar en vaporera por una media hora, servir tibios acompañados de café negro.

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