Quimbolitos

Los quimbolitos son pasteles, propios del Ecuador y del sur de Colombia elaborados con harina de maíz, cocidos al vapor envueltos en hojas de achira.

Preparación: 1 hora

Porciones: 12

Ingredientes

1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo
1 taza de pasas
1 lb de queso de mesa
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de margarina
½ cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
9 yemas de huevos
4 cucharaditas de aguardiente / coñac o de ron
9 claras de huevo
Hojas de achira

Preparación

  1. Rallar el queso de mesa finamente.
  2. Batir las claras de huevo a punto de nieve.
  3. Batir la margarina agregando alternadamente el azúcar y las yemas de huevo hasta obtener una mezcla cremosa.
  4. Tamizar las harinas con el polvo de hornear.
  5. Agregar el queso, el licor, la ralladura de limón, las pasas y la harina y batir hasta obtener una mezcla uniforme. 
  6. Agregar las claras batidas a punta de nieve en el paso 1.
  7. Colocar varias cucharadas de la masa en el centro de cada hoja de achira.
  8. Añadir pasas encima para decorar, doblar la hoja de achira y cerrar.
  9. Cocinar a vapor, en una tamalera, por 30 minutos o hasta que esten firmes.
  10. Servir con café caliente.

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