El dulce de higos es uno de esos postres que representan la esencia de Ecuador, son deliciosos y sencillos. El proceso para preparar los higos es un poco largo, tarda casi tres días, pero vale la pena la espera, es el toque ideal para el final a una buena comida.
Ingredientes
20 Higos lavados maduros pero firmes
1 pizca de Bicarbonato
1 kilogramo de Panela o piloncillo
Canela, clavo de olor y otras especias
Agua
Preparación
Paso 1 : Hacer una incisión en forma de cruz en la parte superior (o parte más angosta) de cada higo.
Paso 2 : Colocar los higos en un tazón, cubrirlos con agua y dejarlos remojar durante un día entero.
Paso 3 : Colar los higos, colocarlos en una olla y cubrirlos con 8 tazas de agua aproximadamente.
Paso 4 : Añadir el bicarbonato y hervir el agua con los higos. Cocinarlos durante unos 20 minutos hasta que estén suaves.
Paso 5 : Retirar del fuego y dejar los higos en el agua en el que se cocinaron durante otro día entero.
Paso 6 : Colar el agua y escurrir cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
Paso 7 : Colocar en una olla grande la panela o piloncillo, las especias y 6 tazas de agua. Cocinar a fuego lento hasta que la panela esté completamente disuelta y convertida en almíbar.
Paso 8 : Añadir los higos y continuar cocinando a fuego lento durante unas 2 horas hasta que el almíbar esté espeso.
Paso 9 : Servir el dulce de higos (caliente o frío) acompañado con rodajas de quesillo o queso.
