Las cocadas son uno de los clásicos dulces de coco de la ciudad ecuatoriana de Esmeraldas. Es un manjar de panela seca con textura comprometedora del coco que se mete hasta el infinito del gusto.
Ingredientes
1 Coco rallado
2 tazas de Leche
½ kilogramo de Panela rallada
¼ kilogramo de Azúcar
4 Yemas de huevo
60 gramos de Mantequilla
1 cuchara de Jugo de limón
Preparación
Paso 1 : Colocar en una olla la leche, la panela y el azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que el dulce esté espeso. Añadir el coco y hervir. Agregar la mantequilla y retirar del fuego.
Paso 2 : Batir las yemas de huevo con el jugo de limón y verter sobre la cocada. Llevar nuevamente al fuego, sin dejar de batir, hasta que el dulce se desprenda de la olla. Verter la mezcla en un tazón y seguir batiendo hasta que enfríe.
Paso 3 : Formar bolitas pequeñas, colocar sobre en una bandeja y espolvorear con azúcar impalpable. Servir las cocadas frías.
