Tapao de pescado

El tapao de pescado es un plato típico de la cocina esmeraldeña, y se basa en un preparado de pescado fresco o salado, plátano verde y aromatizado con hierbas como la chillangua, orégano o chirarán. En la receta tradicional, se cocina tapado con hojas de plátano.

Preparación: 2 horas

Porciones: 2

Ingredientes

2 pescados frescos (bagre)
3 verdes sin corteza
1 cebolla colorada picada en julianas
1 tomate picado en cubos
1 pimiento verde cortado en cubos
1 cucharada de ajo triturado
Hierbas (chillangua, orégano o chirarán)
3 limón
1 cucharadita de achiote en polvo
Sal y comino c/n

Preparación

  1. Limpiar bien el pescado, lavarlo con agua y limón. Añada un poco de sal.
  2. En una olla coloque los verdes y cubra por la mitad con agua. Coloque encima el pescado cortado en trozos.
  3. Añada la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y las hierbas. Agregue un poco de sal, comino, achiote y exprima el jugo de un limón. Tapar bien y deje que cocine a fuego medio por 25 minutos.
  4. Luego de este tiempo, revise la sazón y bañe el pescado con el caldo. Tape nuevamente y deje cocinar por unos 5 minutos.
  5. Espere que repose un poco y sirva.
  6. Suele acompañarse con arroz y cebollas encurtidas y una buena agua de limoncillo.

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