Tapao de pescado

El tapao de pescado es un plato típico de la cocina esmeraldeña, y se basa en un preparado de pescado fresco o salado, plátano verde y aromatizado con hierbas como la chillangua, orégano o chirarán. En la receta tradicional, se cocina tapado con hojas de plátano.

Plato Principal
2 horas
2 Porciones

Ingredientes

2 Pescados frescos (bagre)

3 Verdes sin corteza

1 Cebolla colorada picada en julianas

1 Tomate picado en cubos

1 Pimiento verde cortado en cubos

1 cuchara de Ajo triturado

Hierbas (chillangua, orégano o chirarán)

3 Limón

1 cucharilla de Achiote en polvo

Sal y comino

Preparación

Paso 1 : El primer paso consiste en limpiar bien el pescado y lavarlo con agua y limón, añadiendo un poco de sal.

Paso 2 : Luego, en una olla colocar los verdes y cubrir por la mitad con agua.

Paso 3 : Colocar encima el pescado cortado en trozos, añadir la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y las hierbas.

Paso 4 : Agregar un poco de sal, comino, achiote y exprimir el jugo de un limón.

Paso 5 : Tapar bien y dejar cocinar a fuego medio por 25 minutos.

Paso 6 : Una vez transcurrido este tiempo, revisar la sazón y bañar el pescado con el caldo.

Paso 7 : Volver a tapar y dejar cocinar por unos 5 minutos más.

Paso 8 : Después, esperar que repose un poco y servir.

Paso 9 : Este plato suele acompañarse con arroz, cebollas encurtidas y una refrescante agua de limoncillo.