Seco de Pollo o Gallina

El seco de pollo o gallina es uno de esos platos que se suelen encontrar en cualquier hogar ecuatoriano. El seco de pollo, también conocido como seco de gallina criolla, se cocina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento, tomate, hierbas y condimentos. Tradicionalmente se usaba chicha para preparar el seco, pero hoy en día es más común con cerveza.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

2 kilos de presas de pollo o gallina
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de achiote molido
3 cucharadas de aceite
1 cebolla cortada en trozos
8 dientes de ajo
2 tazas de cerveza (no muy oscura)
1 taza de jugo de naranjilla (lulo)
6 tomates cortados en cuartos
2 pimientos (rojo o verde) cortados en trozos
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
2 cucharaditas de orégano seco
½ taza de jugo de una naranja (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Espolvorear las presas de pollo o gallina con el comino molido, el achiote molido, sal, y pimienta. Licuar la cerveza y el jugo de naranjilla con el tomate, la cebolla, el ajo, los pimientos, el cilantro, el perejil y el orégano hasta obtener una salsa espesa.
  2. Calentar el aceite en una olla grande y agregar las presas. Dorar por ambos lados y añadir la salsa licuada. Esperar hasta que hierva y cocinar a fuego lento durante 1 hora hasta que las presas estén muy suaves, el tiempo de cocción depende de si es carne de pollo o carne de gallina.
  3. Si el pollo está tierno pero la salsa aún no ha espesado, retirar las presas y cocinar la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que se espese. Rectificar sal y agregar jugo de naranja para equilibrar el sabor amargo de la cerveza.
  4. Cuando la salsa esté espesa, volver a colocar las presas en la olla y agregar un poco de perejil y cilantro finamente cortados. Servir el seco de pollo o gallina acompañado con arroz amarillo, plátanos maduros fritos, aguacate, papas, ensalada, etc.

Compartir esta receta en:

Algunas noticias relacionadas con Seco de Pollo o Gallina