Seco de Chivo

El seco de chivo es un plato ecuatoriano popular en las provincias de Loja, Santa Elena y Guayas. Se le llama “seco” debido a que, en su preparación, se deja evaporar la mayoría del líquido del guiso. En algunos casos se reemplaza la carne de chivo por carne de borrego, aunque el plato conserva el mismo nombre.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Carne de chivo, con huesos, cortada en trozos grandes

6 Dientes de ajo machacados

1 cucharilla de Comino molido

1 cucharilla de Orégano

2 tazas de Chicha

2 cucharas de Aceite

2 cucharillas de Achiote molido

1 Cebolla colorada cortada finamente

1 Pimiento cortado finamente

3 Tomates

1 Ají

½ Manojo de cilantro

½ taza de Jugo de naranjilla (lulos)

2 cucharas de Panela rallada (piloncillo)

1 cucharilla de Pimienta dulce molida

2 cucharas de Cilantro cortado finamente

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : En un tazón, se coloca la carne de chivo, el ajo, el comino, el orégano, la sal y una taza de chicha, y se mezcla bien.

Paso 2 : Se deja marinar por al menos 1 hora.

Paso 3 : Se calienta el aceite a temperatura alta en una sartén grande y se agrega la carne, reservando la salsa de la marinada para más tarde.

Paso 4 : Se fríe el chivo hasta que esté dorado por ambos lados.

Paso 5 : Se reduce la temperatura y se añaden las cebollas, el pimiento y el achiote, cocinando durante 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas.

Paso 6 : Se licuan los tomates, el manojo de cilantro, el ají, la taza restante de chicha y el jugo de naranjillas.

Paso 7 : Se cuela esta salsa y se añade a la olla donde se está cocinando la carne.

Paso 8 : Se incluye la salsa de la marinada de la carne, la panela rallada y la pimienta dulce.

Paso 9 : Se espera a que hierva y se reduce la temperatura.

Paso 10 : Se cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté muy suave.

Paso 11 : Se rectifica la sal y se espolvorea con cilantro.

Paso 12 : Finalmente, se sirve el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y aguacate.