Seco de Chivo

El seco de chivo es un plato ecuatoriano popular en las provincias de Loja, Santa Elena y Guayas. Se le llama “seco” debido a que, en su preparación, se deja evaporar la mayoría del líquido del guiso. En algunos casos se reemplaza la carne de chivo por carne de borrego, aunque el plato conserva el mismo nombre.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 kilo de carne de chivo, con huesos, cortada en trozos grandes
6 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano
2 tazas de chicha
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de achiote molido
1 cebolla colorada cortada finamente
1 pimiento cortado finamente
3 tomates
1 ají
½ manojo de cilantro
½ taza de jugo de naranjilla (lulos)
2 cucharadas de panela rallada (piloncillo)
1 cucharadita de pimienta dulce molida
2 cucharadas de cilantro cortado finamente
Sal al gusto

Preparación

  1. Colocar en un tazón la carne de chivo, el ajo, el comino, el orégano, sal y 1 taza de chicha y mezclar bien. Dejar marinar por lo menos 1 hora.
  2. Calentar el aceite a temperatura alta en una sartén grande y añadir la carne. Guardar la salsa donde se estaba marinando para más tarde. Freír el chivo hasta que esté dorado por ambos lados.
  3. Reducir la temperatura y agregar las cebollas, el pimiento y el achiote, cocinar durante 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
  4. Licuar los tomates, el manojo de cilantro, el ají, la taza restante de chicha y el jugo de naranjillas. Colar esta salsa y añadirla a la olla donde se está cocinando la carne.
  5. Agregar la salsa donde se estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta dulce. Esperar hasta  que hierva y reducir la temperatura.
  6. Cocinar a fuego lento durante unas 2 horas hasta que carne esté muy suave. Rectificar la sal y espolvorear con el cilantro.
  7. Servir el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y aguacate.

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