Pandao de pescado o panda

El Pandao de pescado o Panda, como tradicionalmente se le llama, es un plato típico de los pueblos afrodescendientes del Ecuador. Se preparaba originalmente con pescado de río pero en la actualidad se utilizan pescados de mar, los cuales son envueltos en hojas blancas para posteriormente asarlos a la brasa.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de filetes de corvina
1 cebolla blanca en brunoise
1 cucharada de ajo molido
Hierbas (chillangua, oreganón y chirarán)
1 taza de leche de coco
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de jugo de naranja
2 hojas de bijao medianas
2 cucharadas de aceite de achiote
Sal, pimienta c/n

Preparación

  1. En un bol, coloque los filetes de pescado y aliñe con jugo de limón, jugo de naranja, un poco de aceite, sal y comino.
  2. En una sartén con aceite de achiote, prepare un sofrito con cebolla, ajo, oreganón, chirarán y una pizca de sal y pimienta. Añada la leche de coco, la chillangua y deje cocinar por unos 10 minutos hasta que reduzca la salsa.
  3. Tome las hojas de bijao y páselas por el fuego para suavizarla. Luego se lavan y se cortan.
  4. En la hoja limpia, coloque el pescado aliñado y encima el sofrito preparado. Se envuelve bien en las hojas y se amarran con hilo para luego cocinarlos en agua hirviendo por pocos minutos.
  5. Retirar del agua y dejar que escurra un rato. Luego colocar encima en la parrilla y asar.
  6. Servir el pescado con patacones, ensalada y rodajas de limón.

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Pandao de pescado o panda