El Pandao de pescado, plato típico de los pueblos afrodescendientes del Ecuador, se elabora envolviendo filetes de pescado marinados en hojas blancas y se asan a la brasa. Con sabores acentuados por jugo de limón, achiote, leche de coco y especias, este plato es una deliciosa mezcla de tradición y sabor. Cocinarlo es una experiencia que vale la pena.
En Pandao de pescado, se combina la frescura del mar con la suavidad de la leche de coco y el sabor de la chillangua.
Las hojas de bijao envuelven delicadamente cada bocado, resaltando los aromas y sabores de la selva.
Es una experiencia culinaria que transporta a sabores auténticos y exquisitos.
Buen provecho.
Ingredientes
1 kilogramo de Filetes de corvina
1 Cebolla blanca en brunoise
1 cuchara de Ajo molido
Hierbas (chillangua, oreganón y chirarán)
1 taza de Leche de coco
1 cuchara de Jugo de limón
2 cucharas de Jugo de naranja
2 Hojas de bijao medianas
2 cucharas de Aceite de achiote
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En un bol, se colocan los filetes de pescado y se aliñan con jugo de limón, jugo de naranja, un poco de aceite, sal y comino.
Paso 2 : En una sartén con aceite de achiote, se prepara un sofrito con cebolla, ajo, oreganón, chirarán, una pizca de sal y pimienta.
Paso 3 : Se añade la leche de coco, la chillangua, y se deja cocinar por unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca.
Paso 4 : Se toman las hojas de bijao, se pasan por el fuego para suavizarlas, se lavan y se cortan.
Paso 5 : En una hoja limpia, se coloca el pescado aliñado y sobre él se añade el sofrito preparado.
Paso 6 : Se envuelve bien en las hojas y se amarran con hilo para luego cocinarlos en agua hirviendo durante unos minutos.
Paso 7 : Posteriormente, se retiran del agua y se dejan escurrir un rato.
Paso 8 : Se coloca el paquete de pescado en la parrilla y se procede a asar.
Paso 9 : Una vez listo, se sirve el pescado acompañado de patacones, ensalada y rodajas de limón.