Pandao de pescado o panda

El Pandao de pescado o Panda, como tradicionalmente se le llama, es un plato típico de los pueblos afrodescendientes del Ecuador. Se preparaba originalmente con pescado de río pero en la actualidad se utilizan pescados de mar, los cuales son envueltos en hojas blancas para posteriormente asarlos a la brasa.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Filetes de corvina

1 Cebolla blanca en brunoise

1 cuchara de Ajo molido

Hierbas (chillangua, oreganón y chirarán)

1 taza de Leche de coco

1 cuchara de Jugo de limón

2 cucharas de Jugo de naranja

2 Hojas de bijao medianas

2 cucharas de Aceite de achiote

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En un bol, se colocan los filetes de pescado y se aliñan con jugo de limón, jugo de naranja, un poco de aceite, sal y comino.

Paso 2 : En una sartén con aceite de achiote, se prepara un sofrito con cebolla, ajo, oreganón, chirarán, una pizca de sal y pimienta.

Paso 3 : Se añade la leche de coco, la chillangua, y se deja cocinar por unos 10 minutos hasta que la salsa reduzca.

Paso 4 : Se toman las hojas de bijao, se pasan por el fuego para suavizarlas, se lavan y se cortan.

Paso 5 : En una hoja limpia, se coloca el pescado aliñado y sobre él se añade el sofrito preparado.

Paso 6 : Se envuelve bien en las hojas y se amarran con hilo para luego cocinarlos en agua hirviendo durante unos minutos.

Paso 7 : Posteriormente, se retiran del agua y se dejan escurrir un rato.

Paso 8 : Se coloca el paquete de pescado en la parrilla y se procede a asar.

Paso 9 : Una vez listo, se sirve el pescado acompañado de patacones, ensalada y rodajas de limón.