Menestra de fréjol con arroz y carne

La menestra de fréjol es muy consumida en la costa ecuatoriana y principalmente en el puerto de Guayaquil es una variante de la menestra de lentejas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 ½ lb de lomo fino aliñada
2 lb de arroz
½ lb de cuero de chancho
1 lb de fréjol canario
1 cebolla colorada (paiteña)
1 pimiento
1 tomate
2 dientes de ajo
Sal al gusto

Preparación

  1. Remojar los frejoles en agua. Dejar remojando desde la noche anterior.
  2. Poner a cocinar el arroz blanco.
  3. Lavar y hervir los frejoles hasta que estén blandos.
  4. Preparar un refrito con la cebolla colorada, el tomate, el pimiento, el ajo y sal al gusto.
  5. Agregar cuero de chancho cortado en cuadritos.
  6. Revolver el refrito con el fréjol y dejarlo hervir unos 5 minutos.
  7. Condimentar al gusto la carne, se puede usar ajo molido, comino, pimienta y sal.
  8. Asar la carne y servir junto a una porción de arroz blanco.
  9. Acompañar con patacones.

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