Maito de carachama

El maito de carachama es un plato típico de la provincia de Orellana en la amazonia ecuatoriana que se realiza con un bagre acorazado llamado carachama

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

8 Carachamas pequeñas

12 Hojas de bijao (plátano o achira)

2 Dientes de ajo

2 Ramas de cilantro

½ taza de Cebolla blanca con la parte verde

½ Palmito cortado en láminas finas

1 Yuca (pulpa amarilla)

1 Cebolla colorada (paiteña)

1 Tomate maduro

1 pizca de Sal

Limón

Agua

Preparación

Paso 1 : La yuca se cocina hasta que esté tierna.

Paso 2 : Se prepara un encurtido con cebolla colorada, tomate y limón.

Paso 3 : Las vísceras de la carachama se retiran y se lavan bien.

Paso 4 : Se condimentan las carachamas con sal y ajo picado.

Paso 5 : Se pican finamente la cebolla blanca, el palmito y el cilantro, se condimentan con poca sal y se mezclan.

Paso 6 : Se colocan 3 hojas de bijao en forma de asterisco, se agrega la mezcla anterior y encima se ponen las carachamas.

Paso 7 : Se echan 3 cucharadas de agua y se cierran las hojas formando una bolsa junto con los tallos y las puntas.

Paso 8 : Se amarran con bejuco o lianas.

Paso 9 : Se cocina en una parrilla con brasas de carbón o leña durante 25-30 minutos, hasta que deje de gotear líquido.