
El maito de carachama, típico de la amazonia ecuatoriana, es un plato tradicional cocinado en hojas de bijao que resaltan su sabor. La yuca tierna, el encurtido y las especias se combinan en una preparación única que celebra la riqueza culinaria de la región.
En la preparación del Maito de carachama, la combinación de sabores es fundamental.
Se requiere paciencia para lograr un plato exquisito y tradicional.
Los ingredientes se fusionan en una bolsa de hojas de bijao para una cocción perfecta.
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Maito de carachama
Ingredientes
8 Carachamas pequeñas
12 Hojas de bijao (plátano o achira)
2 Dientes de ajo
2 Ramas de cilantro
½ taza de Cebolla blanca con la parte verde
½ Palmito cortado en láminas finas
1 Yuca (pulpa amarilla)
1 Cebolla colorada (paiteña)
1 Tomate maduro
1 pizca de Sal
Limón
Agua
Preparación
Paso 1 : La yuca se cocina hasta que esté tierna.
Paso 2 : Se prepara un encurtido con cebolla colorada, tomate y limón.
Paso 3 : Las vísceras de la carachama se retiran y se lavan bien.
Paso 4 : Se condimentan las carachamas con sal y ajo picado.
Paso 5 : Se pican finamente la cebolla blanca, el palmito y el cilantro, se condimentan con poca sal y se mezclan.
Paso 6 : Se colocan 3 hojas de bijao en forma de asterisco, se agrega la mezcla anterior y encima se ponen las carachamas.
Paso 7 : Se echan 3 cucharadas de agua y se cierran las hojas formando una bolsa junto con los tallos y las puntas.
Paso 8 : Se amarran con bejuco o lianas.
Paso 9 : Se cocina en una parrilla con brasas de carbón o leña durante 25-30 minutos, hasta que deje de gotear líquido.
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