Maito de carachama

El maito de carachama es un plato típico de la provincia de Orellana en la amazonia ecuatoriana que se realiza con un bagre acorazado llamado carachama

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

8 carachamas pequeñas
12 hojas de bijao (plátano o achira)
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro
½ taza de cebolla blanca con la parte verde
½ ½ de palmito cortado en láminas finas
1 yuca (pulpa amarilla)
1 cebolla colorada (paiteña)
1 tomate maduro
Sal al gusto
Limón
Agua

Preparación

  1. Cocinar la yuca.
  2. Realizar un encurtido con la cebolla colorada finamente picada, el tomate y agregar limón.
  3. Retirar las vísceras de la carachama y lavar minuciosamente.
  4. Condimentar con sal y ajo picado finamente.
  5. Picar la cebolla blanca finamente en rodajas y mezclar con el palmito y el cilantro, condimentar con poca sal.
  6. Colocar 3 hojas de bijao en forma de asterisco, agregar la preparación anterior y sobre ésta las carachamas.
  7. Agregar 3 cucharadas de agua y cerrar en forma de bolsa junto a los tallos y las puntas de las hojas, amarrar con bejuco o lianas.
  8. Cocinar en una parrilla con brasas de carbón o leña, de 25 a 30 minutos o hasta que deje de gotear líquido.

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