Locro de ecuador

El locro de Ecuador es una sopa cremosa hecha en base a papas y queso. Es una comida tradicional de la zona serrana donde se le da el nombre de locro quiteño.

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Ingredientes

10 papas
1 taza de leche
1 taza de queso duro rallado
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 tazas de agua
50 gr de mantequilla
Una pizca de comino
Una pizca de achiote
Una pizca de cilantro
Sal

Preparación

  1. En una olla precalentada colocar la mantequilla y dorar la cebolla, junto con el ajo, el comino y el achiote.
  2. Agregar a la cacerola las papas cortadas en trozos grandes y cocinar por 5 minutos.
  3. Pasado ese tiempo agregar el agua y hervir las papas hasta que se ablanden.
  4. Realizar un pure rustico donde se sientan trocitos de papa.
  5. Añadir la leche y cocinar por 5 minutos más. 
  6. Retirar del fuego, salar y esparcir el queso rallado.
  7. Servir caliente y espolvorear con cilantro picado.

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