Lechón navideño

En las fiestas navideñas y de fin de año de Ecuador el lechón es incluso más popular que el pavo, su excelente sabor y bajo costo hacen que sea infaltable para las celebraciones.

Preparación: +2 horas

Porciones: 16

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 lechón pequeño de 10 kg o a su vez una pierna de cerdo
½ taza de aceite de oliva
1 cebolla colorada (paiteña) troceada
6 dientes de ajo
1 cucharada de orégano
3 hojas de laurel
Sal, pimienta y comino al gusto
1 litro de carne de res o agua
1 taza de coñac o brandy

Preparación

  1. Lavar bien el lechón o la pierna de cerdo y secarla con papel toalla.
  2. Usar un cuchillo para pinchar la carne profundamente para que el adobo penetre en ella.
  3. Licuar el aceite, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano hasta obtener una salsa.
  4. Colocar la mezcla en un pocillo y añadir las hojas de laurel trituradas.
  5. Con la mitad de esta mezcla sazone el lechón por dentro y por fuera, y déjelo reposar en la refrigeradora de 2 a 24 horas.
  6. Precalentar el horno a temperatura media.
  7. Colocar el lechón o pierna de cerdo en una bandeja de horno profunda y hechar el coñac o brandy en el interior.
  8. Hornear por 30 minutos, voltear y agregar la salsa restante, continuar la cocción por 90 minutos.
  9. Voltear la carne cada 45 minutos y rociarla con el jugo de la fuente o usar caldo de res o agua para evitar que se reseque o queme.
  10. 20 minutos antes de finalizar se debe cubrir la carne con papel aluminio en la parte superior para evitar que se queme.

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