En las fiestas navideñas y de fin de año de Ecuador el lechón es incluso más popular que el pavo, su excelente sabor y bajo costo hacen que sea infaltable para las celebraciones.
Ingredientes
10 kilogramos de Lechón
½ taza de Aceite de oliva
1 Cebolla colorada (paiteña) troceada
6 Dientes de ajo
1 cuchara de Orégano
3 Hojas de laurel
Sal, pimienta y comino
1 litro de Carne de res o agua
1 taza de Coñac o brandy
Preparación
Paso 1 : Lavar bien el lechón o la pierna de cerdo y secarla con papel toalla.
Paso 2 : Usar un cuchillo para pinchar la carne profundamente para que el adobo penetre en ella.
Paso 3 : Licuar el aceite, la sal, la pimienta, el ajo, la cebolla, el comino y el orégano hasta obtener una salsa.
Paso 4 : Colocar la mezcla en un pocillo y añadir las hojas de laurel trituradas.
Paso 5 : Con la mitad de esta mezcla sazone el lechón por dentro y por fuera, y déjelo reposar en la refrigeradora de 2 a 24 horas.
Paso 6 : Precalentar el horno a temperatura media.
Paso 7 : Colocar el lechón o pierna de cerdo en una bandeja de horno profunda y hechar el coñac o brandy en el interior.
Paso 8 : Hornear por 30 minutos, voltear y agregar la salsa restante, continuar la cocción por 90 minutos.
Paso 9 : Voltear la carne cada 45 minutos y rociarla con el jugo de la fuente o usar caldo de res o agua para evitar que se reseque o queme.
Paso 10 : 20 minutos antes de finalizar se debe cubrir la carne con papel aluminio en la parte superior para evitar que se queme.
