El hornado de chancho es un suculento plato ecuatoriano donde la pierna de cerdo se cocina lentamente en leña, infusionándose de sabores. Acompañado de choclo, plátanos fritos y otros ingredientes, es una fiesta de aromas y tradición culinaria. Una delicia para el paladar.
El hornado de chancho es un plato tradicional que requiere de tiempo y paciencia en su preparación.
La pierna de cerdo se llena de sabores con un aliño especial y se deja reposar por horas para absorber todos los aromas.
Al hornearlo lentamente en el horno, la carne se vuelve tierna y jugosa, mientras que la piel se transforma en una capa crujiente que complementa perfectamente el sabor del plato.
Es un festín para los sentidos que se disfruta en compañía de buenos amigos y una buena mesa.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Fritada de Chancho de un sitio amigo.
Hornado de Chancho
Ingredientes
10 kilogramos de Pierna entera de chancho
30 mililitros de Jugo de limón
40 Dientes de ajo machacados
3 cucharas de Comino molido
3 cucharas de Sal
1 cuchara de Pimienta molida
1 litro de Chicha
250 gramos de Mantequilla (o manteca)
3 cucharas de Achiote molido
10 Papas medianas peladas y cortadas a la mitad
Preparación
Paso 1 : Para preparar el hornado de chancho, se debe comenzar limpiando la pierna de cerdo y colocándola en una bandeja o recipiente grande para marinar.
Paso 2 : Se rocía la pierna con jugo de limón y se prepara un aliño con ajo, comino, achiote, sal y pimienta.
Paso 3 : Luego, se hacen incisiones en la pierna y se rellenan con el aliño.
Paso 4 : La pierna se deja reposar en la nevera de 24 a 72 horas, volteándola ocasionalmente.
Paso 5 : A continuación, se mezcla el aliño restante con chicha o cerveza y se reserva.
Paso 6 : Se precalienta el horno a 200°C y se coloca la pierna de cerdo en una fuente con la mezcla de marinada, con la piel hacia arriba.
Paso 7 : En una olla pequeña se derrite mantequilla y se mezcla con achiote, para luego bañar la pierna con esta mezcla.
Paso 8 : Se hornea a 200°C durante 30-45 minutos antes de reducir la temperatura a 160°C y continuar horneando por 3 horas más.
Paso 9 : Si los jugos se secan, se puede añadir una mezcla de chicha o cerveza con mantequilla y achiote.
Paso 10 : Durante el horneado, se rocia la piel con esta mezcla y se voltea la pierna ocasionalmente.
Paso 11 : Después de las primeras 3 horas, se agregan las papas al horno y se continúa horneando por 3-4 horas adicionales a 160°C.
Paso 12 : Si se cubrió con papel aluminio, este se retira durante los últimos 30 minutos para que la piel se vuelva crujiente.
Paso 13 : Finalmente, se corta la pierna en rebanadas y se sirve con papas horneadas, mote refrito en la salsa del hornado, curtido de cebolla, aguacate, tomate, lechuga, ají criollo y otros acompañantes como arroz blanco, yucas, habas, plátanos maduros fritos o llapingachos.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Tapao arrecho o de Nacatamal de nuestros recetarios.
