Guatitas

La guatita es el plato nacional en Ecuador por excelencia, consta de un potaje estofado hecho a base de mondongo a lo que se le llama guatitas. Ideal para los días de frío.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Mondongo de vaca

4 Papas

2 tazas de Leche

20 gramos de Mantequilla

1 Cebolla colorada

2 Cebolla blancas

1 Pimiento rojo

1 Tomate

1 Limón

5 Dientes de ajo

10 tazas de Agua

½ taza de Mantequilla de maní

2 Ramas de cilantro

1 pizca de Comino molido

1 pizca de Achiote molido

1 pizca de Orégano seco

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para comenzar la receta, se coloca el mondongo en un recipiente con agua, sal y jugo de un limón, permitiendo que repose unos minutos para luego lavarlo muy bien, este paso es crucial para limpiar adecuadamente la víscera.

Paso 2 : Luego se coloca el mondongo en una olla honda con las tazas de agua, el cilantro, el ajo, comino y sal, se deja hervir y se reduce la temperatura para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que el mondongo esté tierno.

Paso 3 : Una vez listo, se retira la carne y se corta en pequeñas lonjas.

Paso 4 : En una sartén precalentada, se coloca la mantequilla junto con el achiote, el orégano, la cebolla, el pimiento, el tomate, el comino y el ajo restante, se saltean las cebollas hasta que estén tiernas.

Paso 5 : Mientras tanto, se diluye la mantequilla de maní con leche.

Paso 6 : Se procesa esta mezcla líquida junto con el sofrito de cebollas hasta obtener una salsa espesa.

Paso 7 : En una cacerola grande, se coloca la salsa licuada, el caldo del mondongo, las papas en cubos pequeños y el mondongo.

Paso 8 : Se cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se haya reducido.

Paso 9 : Se salpimenta al gusto si es necesario y finalmente se sirve la guatita caliente en cazuelas individuales.