La guatita, plato nacional en Ecuador, es un potaje estofado a base de mondongo. Su preparación meticulosa garantiza un resultado suculento y reconfortante, ideal para los días frescos. El proceso de limpieza del mondongo y la fusión de sabores al cocinarlo a fuego lento son clave para su delicioso sabor auténtico. Una opción rica y tradicional para disfrutar en familia.
En la cocina de América Latina, las guatitas están preparadas con paciencia y amor.
El mondongo se cocina a fuego lento hasta que esté tierno, luego se corta en lonjas.
La salsa espesa de maní y verduras se une al mondongo y las papas, creando un plato reconfortante y sabroso.
Una delicia que vale la pena probar en un día especial.
Ingredientes
1 kilogramo de Mondongo de vaca
4 Papas
2 tazas de Leche
20 gramos de Mantequilla
1 Cebolla colorada
2 Cebolla blancas
1 Pimiento rojo
1 Tomate
1 Limón
5 Dientes de ajo
10 tazas de Agua
½ taza de Mantequilla de maní
2 Ramas de cilantro
1 pizca de Comino molido
1 pizca de Achiote molido
1 pizca de Orégano seco
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para comenzar la receta, se coloca el mondongo en un recipiente con agua, sal y jugo de un limón, permitiendo que repose unos minutos para luego lavarlo muy bien, este paso es crucial para limpiar adecuadamente la víscera.
Paso 2 : Luego se coloca el mondongo en una olla honda con las tazas de agua, el cilantro, el ajo, comino y sal, se deja hervir y se reduce la temperatura para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que el mondongo esté tierno.
Paso 3 : Una vez listo, se retira la carne y se corta en pequeñas lonjas.
Paso 4 : En una sartén precalentada, se coloca la mantequilla junto con el achiote, el orégano, la cebolla, el pimiento, el tomate, el comino y el ajo restante, se saltean las cebollas hasta que estén tiernas.
Paso 5 : Mientras tanto, se diluye la mantequilla de maní con leche.
Paso 6 : Se procesa esta mezcla líquida junto con el sofrito de cebollas hasta obtener una salsa espesa.
Paso 7 : En una cacerola grande, se coloca la salsa licuada, el caldo del mondongo, las papas en cubos pequeños y el mondongo.
Paso 8 : Se cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido se haya reducido.
Paso 9 : Se salpimenta al gusto si es necesario y finalmente se sirve la guatita caliente en cazuelas individuales.
