La guatita es un plato tradicional de Ecuador. Es un guiso elaborado con mondongo (panza de res) que se cocina lentamente. Se acompaña con una salsa de maní, leche, especias y vegetales. La guatita suele servirse acompañada de arroz blanco, aguacate, tomate, cebollas encurtidas y ají.
La guatita es uno de los platos más deliciosos de la amplia variedad de la cocina ecuatoriana. Se prepara con mondongo (nombre local para la panza de res).
Para una buena guatita hay tres factores importantes, el primero es que tiene que cocerse por varias horas (minimo 2) para que la carne se deshaga. La segunda es que la salsa de maní tiene que resaltar el sabor (asi que ponle tu personalidad, capaz picante, capaz algo dulce).
Finalmente el acompañamiento, puedes acompañar con arroz blanco, tortillas, aguacates, etc. Eso definitivamente le dará tu toque al plato.
Guatita
Ingredientes
1 kilogramo de Panza de res
10 mililitros de Jugo de limón
10 tazas de Agua
5 Ramitas de cilantro
8 Dientes de ajo machacados
2 cucharillas de Comino molido
½ taza de Mantequilla de maní
2 tazas de Leche
3 cucharas de Mantequilla
1 taza de Cebolla colorada cortada en cubos
2 tazas de Cebolla blanca cortada en cubos
½ Pimiento rojo o verde cortado en cubos
1 Tomate pelado y sin semillas cortado en cubos
2 cucharillas de Achiote molido
1 cucharilla de Orégano seco
4 Papas peladas cortadas en cubos
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : El mondongo se cubre con agua, sal y la mitad del jugo de limón, se deja reposar durante 10 minutos, se lava y se repite el proceso.
Paso 2 : Después, se lava muy bien por segunda vez.
Paso 3 : En una olla grande se coloca el mondongo lavado con las 10 tazas de agua, las ramitas de cilantro, 4 dientes de ajo, una cucharadita de comino y sal.
Paso 4 : Se espera a que hierva, se reduce la temperatura y se cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que el mondongo esté suave.
Paso 5 : Se retira la panza del agua, se deja enfriar un poco y se reservan 2 tazas del caldo que se cocinó.
Paso 6 : Una vez que el mondongo se haya enfriado, se corta en trozos muy pequeños.
Paso 7 : Ahora vamos por la salsa, en una sartén se coloca la mantequilla, el achiote, el orégano, la cebolla, el pimiento, el tomate, el comino y el ajo restante con sal.
Paso 8 : Se cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
Paso 9 : Aparte, se diluye la mantequilla de maní con ½ taza de leche.
Paso 10 : Se coloca esta mezcla en la licuadora con el refrito y la leche restante, y se licúa hasta obtener una salsa cremosa.
Paso 11 : En una olla grande se coloca la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas y el mondongo.
Paso 12 : Se espera a que hierva, se reduce la temperatura y se cocina a fuego lento hasta que las papas estén suaves y el líquido comience a volverse espeso.
Paso 13 : Se trituran un poco las papas para espesar la salsa y se rectifica la sal.
Paso 14 : Se agrega pimienta al gusto.
Paso 15 : Para servir la guatita, se coloca en un plato con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate y ají.
Video
Preparación (versión sencilla)
Si te gustó esta receta, asegúrate de recibir la próxima!
Suscríbete al boletín
