Ensumacao

El Ensumacao es un delicioso caldo de mariscos con leche de coco y maní, muy típico de la provincia de Esmeraldas. Sus orígenes vienen de la cultura afrodescendiente. Se elabora a base de diversos frutos del mar y aromatizados con la chillangua, una hierba oriunda de esta región.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Pescado

500 gramos de Camarón

300 gramos de Pateburro

300 gramos de Pulpo

300 gramos de Calamar

300 gramos de Langostinos

200 gramos de Almejas

200 gramos de Cangrejo azul

2 Cebollas paiteñas

2 Pimientos verdes

5 Dientes de ajo

1 taza de Leche de coco

2 tazas de Caldo de camarones

100 gramos de Maní tostado

2 Ramitas de chillangua

2 cucharas de Mantequilla

Aceite con achiote

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Para preparar esta exquisita receta, es importante comenzar limpiando a fondo los camarones y cocinando por separado el pulpo y los pateburros para ablandarlos ligeramente.

Paso 2 : Después, se debe frotar el pescado con sal y limón, y luego lavarlo cuidadosamente.

Paso 3 : En una olla, se procede a derretir la mantequilla junto con el aceite de achiote.

Paso 4 : Luego, se añade cebolla, pimientos y ajo para hacer un sofrito aromático.

Paso 5 : A continuación, se incorporan el caldo de camarones, el pescado, el pulpo, los pateburros, los camarones y demás mariscos.

Paso 6 : También se agrega el maní licuado en leche, la leche de coco y un toque de sal.

Paso 7 : La mezcla se deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren de manera armoniosa.

Paso 8 : Para finalizar, se añade la chillangua y se ajustan los sabores según sea necesario.

Paso 9 : Este delicioso platillo se sirve acompañado de patacones, arroz, aguacate y limón, creando una experiencia culinaria llena de sabores y texturas que cautivarán a todos los comensales.

Paso 10 : ¡Buen provecho!