El encocado de pescado es un plato típico de la costa ecuatoriana que consiste de pescado corvina cocinado en una deliciosa salsa de coco. Existen otras variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar u otros mariscos.
Ingredientes
2 kilogramos de Filetes de corvina cortados en trozos medianos
20 mililitros de Jugo de limón
50 mililitros de Jugo de naranja
4 Dientes de ajo machacados
1 cucharilla de Comino molido
1 cucharilla de Achiote molido
1 cucharilla de Pepitas de cilantro molido
2 cucharas de Aceite
1 Cebolla blanca cortada en cubos
2 Pimientos cortados en cubitos
4 Tomates pelados y cortados en cubitos
1 Coco fresco licuado (el agua y la pulpa de coco)
3 cucharas de Cilantro finamente cortado
Coco rallado fresco
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Colocar en un tazón el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro y sal. Mezclar bien para preparar un aliño. Agregar los trozos de pescado, cubrirlos bien con el aliño y dejarlo reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
Paso 2 : Calentar el aceite en una sartén y agregue la cebolla, los tomates, los pimientos y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el coco licuado, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
Paso 3 : Agregar los trozos de pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con el coco rallado y el cilantro. Servir el encocado de pescado con arroz y plátanos maduros fritos.
