Encocado de Pescado

El encocado de pescado es un plato típico de la costa ecuatoriana que consiste de pescado corvina cocinado en una deliciosa salsa de coco. Existen otras variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar u otros mariscos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

2 kilos de filetes de corvina cortados en trozos medianos
Jugo de 2 limones
Jugo de 2 naranjas
4 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
2 cucharadas de aceite
1 cebolla blanca cortada en cubitos
2 pimientos cortados en cubitos
4 tomates pelados y cortados en cubitos
1 coco fresco licuado (el agua y la pulpa de coco)
3 cucharadas de cilantro finamente cortado
Coco rallado fresco
Sal al gusto

Preparación

  1. Colocar en un tazón el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo, el comino, el achiote, las pepitas de cilantro y sal. Mezclar bien para preparar un aliño. Agregar los trozos de pescado, cubrirlos bien con el aliño y dejarlo reposar en la refrigeradora durante 2 horas.
  2. Calentar el aceite en una sartén y agregue la cebolla, los tomates, los pimientos y sal. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregar el coco licuado, mezclar bien y cocinar durante 10 minutos.
  3. Agregar los trozos de pescado, tapar parcialmente y dejar cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Espolvorear con el coco rallado y el cilantro. Servir el encocado de pescado con arroz y plátanos maduros fritos.

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