El encocado o encocada es un plato típico de todo Ecuador, consiste en carne de res, pescado, cerdo o pollo cocido en una deliciosa salsa de coco. En esta receta la variante sera con pescado.
Ingredientes
2 kilogramos de Corvina
1 Cebolla blanca
2 Pimientos rojos
4 Tomates
1 Coco fresco con su pulpa y agua
20 mililitros de Jugo de limón
50 mililitros de Jugo de naranja
4 Dientes de ajo
1 pizca de Comino
1 pizca de Achiote
1 pizca de Cilantro
2 cucharas de Aceite
3 cucharas de Cilantro fresco
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Comenzar por colocar en un recipiente el jugo de las frutas, el ajo, la sal y las especias. Preparar una salsa y pintar abundantemente los trozos de pescado. Dejar reposar por al menos 4 horas en heladera.
Paso 2 : En una sartén precalentada con aceite añadir la cebolla, los tomates, los morrones y sal a gusto. Cocinar por unos minutos a fuego bajo, agregar el coco licuado y cocinar por unos 15 minutos más.
Paso 3 : Por ultimo agregar el pescado, y cocinar a fuego lento por 20 minutos más.
Paso 4 : Servir el encocado de pescado con el coco rallado y el cilantro espolvoreados y acompañados con arroz y plátanos maduros fritos.
