El yahuarlocro, plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, combina sabores y texturas únicas. Su preparación meticulosa y su significado tradicional lo convierten en una experiencia culinaria fascinante.
El yahuarlocro es una receta tradicional que combina sabores intensos y texturas suaves.
No es una preparación sencilla, ya que requiere de tiempo y paciencia para lograr el punto perfecto de cocción.
Es un plato que suele disfrutarse en familia, compartiendo momentos de intimidad alrededor de la mesa.
El yahuarlocro
Ingredientes
1 kilogramo de Menudencias de borrego o cordero
1 litro de Sangre fresca de borrego
2 kilogramos de Papas cubeteadas
2 Cebollas picadas
1 taza de Maní licuado con leche
1 pizca de Orégano
1 pizca de Comino
1 Diente de ajo
4 cucharas de Aceite
1 pizca de Achiote
2 cucharas de Perejil fresco
2 Limones
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar el yahuarlocro, se debe comenzar lavando los menudos en agua con vinagre.
Paso 2 : Luego, se cambia el agua y se les agrega jugo de limón y sal, dejándolos reposar durante unos 5 minutos antes de enjuagar nuevamente con agua fría.
Paso 3 : Posteriormente, se colocan los menudos en una cacerola con agua y se cocinan por aproximadamente media hora o hasta que estén tiernos.
Paso 4 : Una vez cocidos, se dejan enfriar y se cortan en trozos pequeños.
Paso 5 : En una olla grande, se calienta aceite con achiote, cilantro, comino, pimienta y ajo, y se dora la cebolla por unos 5 minutos.
Paso 6 : Luego, se añaden las papas y la taza de maní licuado, dejando hervir por 15 minutos.
Paso 7 : Seguidamente, se agrega el menudo picado, se revuelve y se deja reposar fuera del fuego pero tapado para que continúe cocinándose.
Paso 8 : En una olla aparte, se coloca la sangre con 2 litros de agua y sal, y se cocina por media hora desde que rompa en hervor.
Paso 9 : Por otro lado, en una sartén se calienta aceite y se agrega la sangre desmenuzada, pimienta, perejil y una cebolla cortada, friendo todo por 10 minutos.
Paso 10 : Finalmente, se sirve el yahuarlocro bien caliente, con la sangre frita por encima.
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Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
4 Mayo, 2025
¿Qué pasa si no pongo sangre en el yahuarlocro?
Omitir la sangre en el yahuarlocro es válido; el plato sigue siendo delicioso. Solo ajusta líquidos y sabores a tu gusto, disfrutando de una versión sin sangre. ¡Buen provecho!
