El yahuarlocro, plato emblemático de la gastronomía ecuatoriana, combina sabores y texturas únicas. Su preparación meticulosa y su significado tradicional lo convierten en una experiencia culinaria fascinante.
El yahuarlocro es una receta tradicional que combina sabores intensos y texturas suaves.
No es una preparación sencilla, ya que requiere de tiempo y paciencia para lograr el punto perfecto de cocción.
Es un plato que suele disfrutarse en familia, compartiendo momentos de intimidad alrededor de la mesa.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Paella clásica al estilo cubano de un sitio amigo.
El yahuarlocro
Ingredientes
1 kilogramo de Menudencias de borrego o cordero
1 litro de Sangre fresca de borrego
2 kilogramos de Papas cubeteadas
2 Cebollas picadas
1 taza de Maní licuado con leche
1 pizca de Orégano
1 pizca de Comino
1 Diente de ajo
4 cucharas de Aceite
1 pizca de Achiote
2 cucharas de Perejil fresco
2 Limones
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar el yahuarlocro, se debe comenzar lavando los menudos en agua con vinagre.
Paso 2 : Luego, se cambia el agua y se les agrega jugo de limón y sal, dejándolos reposar durante unos 5 minutos antes de enjuagar nuevamente con agua fría.
Paso 3 : Posteriormente, se colocan los menudos en una cacerola con agua y se cocinan por aproximadamente media hora o hasta que estén tiernos.
Paso 4 : Una vez cocidos, se dejan enfriar y se cortan en trozos pequeños.
Paso 5 : En una olla grande, se calienta aceite con achiote, cilantro, comino, pimienta y ajo, y se dora la cebolla por unos 5 minutos.
Paso 6 : Luego, se añaden las papas y la taza de maní licuado, dejando hervir por 15 minutos.
Paso 7 : Seguidamente, se agrega el menudo picado, se revuelve y se deja reposar fuera del fuego pero tapado para que continúe cocinándose.
Paso 8 : En una olla aparte, se coloca la sangre con 2 litros de agua y sal, y se cocina por media hora desde que rompa en hervor.
Paso 9 : Por otro lado, en una sartén se calienta aceite y se agrega la sangre desmenuzada, pimienta, perejil y una cebolla cortada, friendo todo por 10 minutos.
Paso 10 : Finalmente, se sirve el yahuarlocro bien caliente, con la sangre frita por encima.
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