El yahuarlocro

Este locro es una de las comidas más famosas de toda la gastronomía de Ecuador, significa Yahuar (sangre) y locro (sopa).

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 kg de menudencias de borrego o cordero
1 litro de sangre fresca de borrego
2 kg de papas cubeteadas
2 cebollas picadas
1 taza de maní licuado con leche
Una pizca de orégano
Una pizca de comino
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
Una pizca de achiote
2 cucharadas de perejil fresco
2 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Lavar los menudos en agua con vinagre. Cambiar el agua y colocarle jugo de limón y sal. Dejar reposar durante unos 5minutos y lavar nuevamente con agua fría.
  2. Colocar los menudos en una cacerola con agua y cocinar por media hora o hasta tiernizar, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.
  3. En una olla grande calentar el aceite con el achiote, el cilantro, el comino, pimienta y ajo y dorar la cebolla por 5 minutos.
  4. Añadir las papas y la taza de maní licuado y dejar hervir por 15 minutos.
  5. Agregar el menudo picado, revolver y dejar fuera del fuego pero tapado para que se siga cociendo.
  6. En olla aparte colocar la sangre  con 2 litros de agua y sal. Cuando rompa en hervor cocinar por media hora. 
  7. En una sartén calentar el aceite y agregar la sangre desmenuzada, la pimienta, el perejil, una cebolla cortada, freír todo por 10 minutos.
  8. Servir el yahuarlocro bien caliente con la sangre frita por encima.

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