El yahuarlocro

Este locro es una de las comidas más famosas de toda la gastronomía de Ecuador, significa Yahuar (sangre) y locro (sopa).

Plato Principal
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Menudencias de borrego o cordero

1 litro de Sangre fresca de borrego

2 kilogramos de Papas cubeteadas

2 Cebollas picadas

1 taza de Maní licuado con leche

1 pizca de Orégano

1 pizca de Comino

1 Diente de ajo

4 cucharas de Aceite

1 pizca de Achiote

2 cucharas de Perejil fresco

2 Limones

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Lavar los menudos en agua con vinagre. Cambiar el agua y colocarle jugo de limón y sal. Dejar reposar durante unos 5minutos y lavar nuevamente con agua fría.

Paso 2 : Colocar los menudos en una cacerola con agua y cocinar por media hora o hasta tiernizar, dejar enfriar y cortar en trozos pequeños.

Paso 3 : En una olla grande calentar el aceite con el achiote, el cilantro, el comino, pimienta y ajo y dorar la cebolla por 5 minutos.

Paso 4 : Añadir las papas y la taza de maní licuado y dejar hervir por 15 minutos.

Paso 5 : Agregar el menudo picado, revolver y dejar fuera del fuego pero tapado para que se siga cociendo.

Paso 6 : En olla aparte colocar la sangre  con 2 litros de agua y sal. Cuando rompa en hervor cocinar por media hora. 

Paso 7 : En una sartén calentar el aceite y agregar la sangre desmenuzada, la pimienta, el perejil, una cebolla cortada, freír todo por 10 minutos.

Paso 8 : Servir el yahuarlocro bien caliente con la sangre frita por encima.