El cuy es una especie de roedor que pesa cerca de 1 kg y que se puede encontrar en la región andina de Sudamérica, especialmente en Ecuador. Existen diversos platos en el cual el cuy es el ingrediente estrella, pero el más popular es el de cuy asado acompañado de papas.
Ingredientes
1 Cuy pelado
8 Dientes de ajo machacados
1 cuchara de Comino
½ cucharilla de Achiote
1 kilogramo de Papas peladas
8 cucharas de Aceite
2 Ramitas de cebolletas finamente cortadas
1 Cebolla colorada finamente picada
1 pizca de Orégano
1 pizca de Pimienta molida
1 cuchara de Cilantro
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Aliñar el cuy con 5 dientes de ajo, el comino y sal. Dejarlo reposar hasta el día siguiente.
Paso 2 : Calentar en una sartén 6 cucharadas de aceite con el achiote. Barnizar el cuy con el aceite de achiote.
Paso 3 : Asar el cuy en carbón, pinchándolo para que vaya cocinándose homogéneamente.
Paso 4 : Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y añadir la cebolla, los 3 dientes de ajo restantes, las cebolletas, el cilantro, el orégano, la pimienta y sal. Cocinar durante 5 minutos.
Paso 5 : Agregar las papas y suficiente agua hasta cubrirlas. Esperar hasta que el agua hierva, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento hasta que las papas estén blandas.
Paso 6 : Servir el cuy sobre las papas cocidas acompañado de hojas de lechuga, tomate y curtido de cebolla.
