Cuy asada con papas

El cuy es un roedor autóctono del Ecuador. Existen diversos platos en la gastronomía ecuatoriana que lo tienen como ingrediente principal en esta receta se encuentra asado.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de cuy
1 kg de papas peladas
1 cebolla morada
2 cebollas de verdeo
3 dientes de ajo
½ vaso de aceite
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de cilantro
1 pizca de achiote
Sal a gusto

Preparación

  1. Colocar en un recipiente el cuy con el ajo, el comino y sal. Dejar reposar unas horas en heladera.
  2. Colocar en una cacerola aceite y una pizca de achiote. Con este aceite condimentado pincelar el cuy y asarlo de ambos lados. 
  3. En una sartén con aceite sofreír la cebolla, los ajos restantes, el verdeo y las especias por unos 5 minutos.
  4. Añadir al sofrito las papas y cubrirlas de agua, cuando rompa el hervor bajar a fuego mínimo y cocinar hasta que estén tiernas.
  5. Servir el cuy sobre un colchón de papas.

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