Corvina en salsa de mariscos

El ceviche es la comida nacional del Ecuador por excelencia. Este plato no sólo se come en la región de la costa sino también en la capital. Aunque los peruanos dicen que el ceviche es una invención de ellos, la versión ecuatoriana no es menos patriótica y popular, siendo un placer culinario. Es tan popular que en cada ciudad de Ecuador se encuentran un sinnúmero de cevicherías.

El chancho horneado ecuatoriano suele tratarse de un cerdo entero asado, que suele encontrarse en los mercados de los pueblos alto andinos. La mayoría de la gente va a un restaurante a comer el cerdo horneado, pero lo cocinan en casa para eventos y fiestas.

Ecuador es un país que fue invadido en dos ocasiones: la primera, por los Incas; y la segunda, por los conquistadores españoles. Todo eso influyó en su culinaria que, además, fue variando de acuerdo a las regiones y marcando sus respectivas comidas típicas. El país limita con el océano pacífico, se sitúa en la cordillera de los Andes y contiene un fragmento de la selva Amazónica conformando sus regiones características y las cuales trataremos en el presente artículo.

En Ecuador, es muy común encontrar en la mesa un recipiente con una salsa que activa todos los sentidos y le brinda un sabor exótico a la comida. Es el acompañante fiel de todo ceviche, sopa, arroz o empanadas: el ají ecuatoriano.

En la gastronomía de Ecuador, donde predomina la variedad de ingredientes, hay que tener en cuenta los diferentes tipos de recursos culinarios en cada región del país, desde el pescado de las costas del Océano Pacífico y las islas Galápagos, hasta el tradicional maíz de la Sierra.

Una gastronomía caracterizada por el uso de cereales como el arroz o la imprescindible carne de cerdo y mariscos, viene a mostrarte cómo incluirla en tus comidas diarias, haciéndola más saludable, sin perder su tradicional sabor.

El chocho es original de Ecuador desde tiempos prehispánicos; sin embargo, cuando los pobladores del Viejo Mundo llegaron a América, lo consideraron comida de pobre y dejaron de cultivarlo en favor de otros cultivos que traían de Europa… ¡no se imaginaron de lo que se estaban perdiendo!