Chaulafán

El chaulafán de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado con pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos, pasas, especias y hierbas.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

Para el caldo de pollo:
3 kilos de pollo cortado en presas
10 tazas de agua
1 cebolla cortada en cubos
2 zanahorias
2 tallos de cebolletas finamente cortadas
5 ramitas de cilantro
Sal al gusto
Para el arroz:
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebolla cortada en cubos
3¼ tazas de caldo de pollo
3 tazas de arroz (sin cocer)
Para el chaulafán:
3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla finamente cortada
6 dientes de ajo machacados
4 onzas de tocino o panceta cortada
3 cucharadas de cilantro finamente cortado
2 cucharadas de ají molido
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de achiote molido
2 pimientos (1 rojo y 1 verde) cortados en cubos
1 taza de guisantes
2 zanahorias cocidas cortadas en cubos
½ taza de pasas
6 huevos revueltos y cocidos
7 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa inglesa
3 cucharadas de cilantro o perejil finamente cortados
2 manojos de cebolletas finamente cortadas
Sal al gusto

Preparación

Para el caldo:

  1. Colocar el agua en una olla grande y agregar la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro. Esperar hasta que el agua hierva.
  2. Agregar el pollo y cocinar a fuego medio durante 1 hora hasta esté cocido.
  3. Retirar el pollo del caldo, colar el caldo, dejar enfriar el pollo un poco y luego desmenuzarlo. Guardar el pollo desmenuzado y el caldo para más tarde.

Para el arroz:

  1. Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla picada y el arroz y revolver durante 2 minutos. Añadir el caldo de pollo y dejar hervir hasta que el caldo se haya reducido.
  2. Reducir la temperatura, tapar el arroz y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Para el chaulafán:

  1. Calentar el aceite en una sartén tipo wok y agregar la cebolla, el ajo, el tocino o panceta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el ají y el achiote. Cocinar por durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.
  2. Agregar el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  3. Agregar el resto de la salsa de soya y de la salsa inglesa, los huevos revueltos, los guisantes, las zanahorias y las pasas. Mezclar bien todos los ingredientes.
  4. Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro o perejil picado y las cebolletas. Servir el chaulafán acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate.

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