Chaulafán

El chaulafán de pollo es la versión ecuatoriana del arroz frito chino preparado con pollo, tocino, cebolla, ajo, pimientos, arvejas, zanahorias, huevos, pasas, especias y hierbas.

Plato Principal
+2 horas
8 Porciones

Ingredientes

3 kilogramos de Pollo cortado en presas

10 tazas de Agua

1 Cebolla cortada en cubos

2 Zanahorias

2 Tallos de cebolletas finamente cortadas

5 Ramitas de cilantro

1 pizca de Sal

1 cuchara de Aceite

2 cucharas de Cebolla cortada en cubos

4 tazas de Caldo de pollo

3 tazas de Arroz (sin cocer)

3 cucharas de Aceite

1 taza de Cebolla finamente cortada

6 Dientes de ajo machacados

120 gramos de Tocino o panceta cortada

3 cucharas de Cilantro finamente cortado

2 cucharas de Ají molido

1 cucharilla de Comino molido

½ cucharilla de Achiote molido

2 Pimientos cortados en cubos

1 taza de Guisantes

2 Zanahorias cocidas cortadas en cubos

½ taza de Pasas

6 Huevos revueltos y cocidos

7 cucharas de Salsa de soya

2 cucharas de Salsa inglesa

3 cucharas de Cilantro o perejil finamente cortados

2 Manojos de cebolletas finamente cortadas

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : Colocar el agua en una olla grande y agregar la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro. Esperar hasta que el agua hierva.

Paso 2 : Agregar el pollo y cocinar a fuego medio durante 1 hora hasta esté cocido.

Paso 3 : Retirar el pollo del caldo, colar el caldo, dejar enfriar el pollo un poco y luego desmenuzarlo. Guardar el pollo desmenuzado y el caldo para más tarde.

Paso 4 : Calentar el aceite en una olla, agregar la cebolla picada y el arroz y revolver durante 2 minutos. Añadir el caldo de pollo y dejar hervir hasta que el caldo se haya reducido.

Paso 5 : Reducir la temperatura, tapar el arroz y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté tierno.

Paso 6 : Calentar el aceite en una sartén tipo wok y agregar la cebolla, el ajo, el tocino o panceta, 1 cucharada de salsa inglesa, 1 cucharada de salsa de soya, el comino, el cilantro, el ají y el achiote. Cocinar por durante unos 5 minutos hasta que las cebollas estén suaves.

Paso 7 : Agregar el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Paso 8 : Agregar el resto de la salsa de soya y de la salsa inglesa, los huevos revueltos, los guisantes, las zanahorias y las pasas. Mezclar bien todos los ingredientes.

Paso 9 : Retirar del fuego y espolvorear con el cilantro o perejil picado y las cebolletas. Servir el chaulafán acompañado de aguacate, ají y la salsa de tomate.