El verdadero origen de la chanfaina es español, pero tal fue su aceptación en todo Ecuador que este potaje se ha vuelto parte de la gastronomía del país.
Preparación:2 horas
Porciones:4
Ingredientes
1 kg de menudencia de chancho o res
1 kg de papines
2 tazas de arroz cocido
2 cebollas moradas
50 gr de manteca
25 gr de manteca de chancho
4 ajos
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal, comino y pimienta a gusto
Preparación
Comenzar hirviendo los papines en agua con sal hasta que estén tiernos.
Picar todas las vísceras y cortar los papines en trozos pequeños.
En una sartén colocar ambas mantecas y sofreír la cebolla picada junto con el ajo y agregar las especias para sazonar.
Cuando la cebolla se haya dorado agregar una taza de agua y dejar hervir.
Agregar a la preparación el picadillo y revolver a fuego bajo.
Agregar por ultimo los papines y el arroz cocido.
Servir en pequeñas cazuelas decorando con perejil fresco.
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