Chanfaina ecuatoriana

El verdadero origen de la chanfaina es español, pero tal fue su aceptación en todo Ecuador que este potaje se ha vuelto parte de la gastronomía del país.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de menudencia de chancho o res
1 kg de papines
2 tazas de arroz cocido
2 cebollas moradas
50 gr de manteca
25 gr de manteca de chancho
4 ajos
2 cucharadas de perejil finamente picado
Sal, comino y pimienta a gusto

Preparación

  1. Comenzar hirviendo los papines en agua con sal hasta que estén tiernos.
  2. Picar todas las vísceras y cortar los papines en trozos pequeños.
  3. En una sartén colocar ambas mantecas y sofreír la cebolla picada junto con el ajo y agregar las especias para sazonar.
  4. Cuando la cebolla se haya dorado agregar una taza de agua y dejar hervir.
  5. Agregar a la preparación el picadillo y revolver a fuego bajo.
  6. Agregar por ultimo los papines y el arroz cocido.
  7. Servir en pequeñas cazuelas decorando con perejil fresco.

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