Chanfaina

La chanfaina es un plato de origen español que fue introducido en el Ecuador con la conquista. Este plato está basado en vísceras picadas, que pueden ser de chancho, de borrego, de res, o de otro animal.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

2 lb de menudencia de chancho, chivo o res (debe incluir hígado, intestinos cocidos y lengua cocida)
2 lb de papitas pequeñas
2 tazas de arroz cocido
1 cabeza de ajo machacado
2 cebollas coloradas (paiteña)
½ cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de pimienta en polvo
½ taza de cebolla blanca bien picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de manteca con color
1 cucharada de manteca de chancho
Sal al gusto

Preparación

  1. Cocer las papitas con sal hasta que esten blandas.
  2. Picar todos los intestinos y las papitas en trocitos pequeños.
  3. Hacer un refrito con la manteca de color, manteca de chancho, la cebolla picada en pluma, especias para sazonar, ajo y sal.
  4. Cuando la cebolla esté suave, agregar una taza de agua para dejar hervir.
  5. Añadir entonces el picadillo y revolverlo bien, manteniéndolo en fuego suave hasta que sazonen bien los ingredientes.
  6. Agregar las papitas cortadas en dos, así como el arroz cocido y la cebolla blanca, revolviendo todo suavemente.
  7. Agregar el perejil picado y retirar la chanfaina para servir.

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