Cerdo en salsa de tamarindo

El tamarindo es cultivado en la provincia de Manabi, pero en todo el país es consumido ya sea en jugos o para darle un realce de sabor a los platos fuertes como el cerdo en salsa de tamarindo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

3 lb de lomo de cerdo o pernil de cerdo
½ lb de pulpa de tamarindo
½ taza de salsa de tomate
1 taza de caldo de res o pollo
1 zanahoria amarilla
2 dientes de ajo
1 rama de romero
2 cucharadas de azúcar o miel
Aceite de oliva o de aguacate
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Sazonar la carne con sal y pimienta y llevar a la parrilla dando la vuelta constantemente por 45 minutos.
  2. Cortar la zanahoria en trozos grandes.
  3. Colocar el azúcar en una olla junto con la zanahoria y el romero. Dejar hervir a fuego lento hasta que el caramelo se mezcle con los ingredientes.
  4. Coloque la pulpa de tamarindo con 1 taza de agua y mezclar. Hervir por cinco minutos.
  5. Añadir la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos o hasta que quede un poco espesa.
  6. Servir la carne acompañada de la salsa de tamarindo.  
 

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