Cazuela de pescado

La cazuela de pescado es un plato típico de la costa ecuatoriana también se la puede hacer de otros mariscos y siempre lleva plátano que es el ingrediente universal de la cocina ecuatoriana

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

1 lb de pescado fileteado (preferiblemente corvina o dorado)
3 plátanos verdes
½ lb de pasta de maní
2 cucharada de aceite o achiote
2 cebollas coloradas
2 pimientos verdes picados
2 cucharadas de ajo
2 tomates picados
1 cucharada de cilantro picado finamente
2 litros de consomé de pescado o agua
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Lavar, pelar y rayar lo plátanos verdes agregando un poquito de aceite o achiote para que no se oxide.
  2. Cortar las cebollas finamente en cubos pequeños y picar finamente los tomates y pimientos.
  3. Hacer un refrito en un sartén con aceite o achiote con las cebollas, los pimientos, el ajo, el tomate, sal, pimienta y comino.
  4. Retirar el refrito del fuego y mezclar con 4 cucharas de pasta de mani y reservar.
  5. Cocinar el verde rallado en el consomé de pescado o agua y un poco mas de la mitad del refrito (Condimentar con sal, comino y pimienta).
  6. Agregar el maní restante cuando esté hirviendo y dejar por 30 minutos para que se cocine el verde y se mezclen los sabores. Revolver constantemente. 
  7. Retirar y agregar el cilantro picado
  8. Aliñar los filetes de pescado con comino, sal y pimienta.
  9. En una cazuela de barro colocar una porción de la masa de plátano verde, acomodar los filetes de pescado y agregar bastante salsa de maní bien esparcida y luego agregar la última capa de plátano verde.
  10. Llevar al horno a 180ºc hasta que se dore.

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