Bollos de pescado

El bollo de pescado es uno de los platos principales característicos de la costa ecuatoriana, entre sus ingredientes estrella se encuentra el plátano verde.

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Ingredientes

1 kg de filete de pescado albacora o dorado
8 plátanos verdes
1 cebolla morada
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 tomates
3 limones
1 taza de pasta de maní
1 taza de caldo
2 tazas de agua
Hojas de plátano para envolver
Sal, pimienta, cilantro y comino

Preparación

  1. Comenzar cortando la cebolla y el pimiento en finas rodajas, los tomates en cubos y los plátanos verdes rallados. 
  2. Sofreír las cebollas y el pimiento en aceite caliente, sumándole los ajos. Añadir posteriormente el tomate y condimentar con sal, pimienta y comino.
  3. Cocinar por 10 minutos y dividir la preparación en dos recipientes.
  4. Condimentar los filetes de pescado agregándoles también jugo de los limones.
  5. En una cacerola se colocan los filetes con la mitad del sofrito y la pasta de maní, se deja reposar fuera del fuego.
  6. Con el sofrito restante cocinar los verdes que fueron rallados inicialmente e incorporarles el caldo y el agua.
  7. Se dejara a fuego lento hasta obtener una masa dorada.
  8. Para el armado extender las hojas de plátano y colocar la masa y por encima el pescado, luego envolver y llevar a la vaporera por treinta minutos.

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