Bollo de pescado

El bollo de pescado es un platillo típico tradicional de la costa ecuatoriana, pero que es consumido en todo el país. Su ingrediente principal es el plátano verde y el condumio de pescado.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 kg de filete de pescado (picudo, corvina, albacora, dorado)
8 plátanos verdes
4 cucharadas de aceite o achiote
1 cebolla colorada (paiteña)
1 pimiento verde
4 dientes de ajo machacados
2 tomates
3 limones sutil
1 taza de pasta de maní
1 taza de caldo de pescado
2 tazas de agua
1 cucharada de cilantro picado fino
Hojas de plátano para envolver
Sal, pimienta y comino

Preparación

  1. Pelar y rallar finamente los plátanos verdes, hechar un poquito de aceite o achiote para que no se oxide la masa.
  2. Cortar finamente la cebolla colorada y el pimiento.
  3. Retirar la piel y las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
  4. Hacer un refrito en aceite o achiote con cebolla, ajo y pimiento.
  5. Incorporar el tomate y sazonar con sal, pimienta y comino.
  6. Cocinar por 5 minutos y separar en 2 partes el refrito.
  7. Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de los limones.
  8. En un sartén profundo colocar una parte del refrito con los filetes de pescado.
  9. Incorporar 1/2 taza de pasta de maní, dejar cocer por un minuto y retirar del fuego.
  10. Cocinar los verdes rallados con el refrito restante.
  11. Incorporar el agua y el caldo del pescado y remover constantemente.
  12. Dejar cocer hasta obtener una masa dorada, adicione la pasta de maní restante e integre la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue..
  13. Retirar la olla del fuego y armar los bollos añadiendo el cilantro.
  14. Extender las hojas de plátano sobre su mesa de trabajo. Distribuir la masa de verde y encima el refrito del pescado, luego envolver y llevar a una tamalera con agua hirviendo.
  15. Cocinar por treinta minutos.

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