El bollo de pescado es un platillo típico tradicional de la costa ecuatoriana, pero que es consumido en todo el país. Su ingrediente principal es el plátano verde y el condumio de pescado.
Ingredientes
1 kilogramo de Filete de pescado (picudo, corvina, albacora, dorado)
8 Plátanos verdes
4 cucharas de Aceite o achiote
1 Cebolla colorada (paiteña)
1 Pimiento verde
4 Dientes de ajo machacados
2 Tomates
3 Limones sutil
1 taza de Pasta de maní
1 taza de Caldo de pescado
2 tazas de Agua
1 cuchara de Cilantro picado fino
Hojas de plátano para envolver
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Pelar y rallar finamente los plátanos verdes, hechar un poquito de aceite o achiote para que no se oxide la masa.
Paso 2 : Cortar finamente la cebolla colorada y el pimiento.
Paso 3 : Retirar la piel y las semillas de los tomates y cortarlos en dados.
Paso 4 : Hacer un refrito en aceite o achiote con cebolla, ajo y pimiento.
Paso 5 : Incorporar el tomate y sazonar con sal, pimienta y comino.
Paso 6 : Cocinar por 5 minutos y separar en 2 partes el refrito.
Paso 7 : Sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de los limones.
Paso 8 : En un sartén profundo colocar una parte del refrito con los filetes de pescado.
Paso 9 : Incorporar 1/2 taza de pasta de maní, dejar cocer por un minuto y retirar del fuego.
Paso 10 : Cocinar los verdes rallados con el refrito restante.
Paso 11 : Incorporar el agua y el caldo del pescado y remover constantemente.
Paso 12 : Dejar cocer hasta obtener una masa dorada, adicione la pasta de maní restante e integre la preparación hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue..
Paso 13 : Retirar la olla del fuego y armar los bollos añadiendo el cilantro.
Paso 14 : Extender las hojas de plátano sobre su mesa de trabajo. Distribuir la masa de verde y encima el refrito del pescado, luego envolver y llevar a una tamalera con agua hirviendo.
Paso 15 : Cocinar por treinta minutos.
