El arroz es muy popular entre los ecuatorianos y existe gran variedad de recetas con arroz, en especial los que contienen mariscos. Esta receta de arroz con camarones, plato típico de la costa de Ecuador, es exquisita y muy fácil de preparar.
Ingredientes
1 kilogramo de Camarones lavados y sin tripita (sin pelar)
2 cucharillas de Comino molido
4 Dientes de ajo machacados
4 Dientes de ajo cortados
2 cucharas de Aceite
2 tazas de Arroz (sin cocer)
3 cucharas de Mantequilla
1 Cebolla colorada cortada en cubos
1 Pimiento cortado en cubos
2 Tomates pelados y sin semillas cortados en cubos
6 cucharas de Perejil finamente cortado
1 cucharilla de Achiote molido
½ taza de Vino blanco
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Sazonar los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado. Dejar reposar durante 1 hora en la refrigeradora.
Paso 2 : Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y dejar hervir por 2 minutos. Sacar los camarones del agua y guarde 2½ tazas del agua que se cocinó.
Paso 3 : Pelar los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición. Picar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros.
Paso 4 : Calentar el aceite en una olla para hacer el arroz, añadir el ajo picado y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos.
Paso 5 : Añadir el arroz y mezclar bien, agregar las 2½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Esperar hasta que el agua hierva y reducir la temperatura.
Paso 6 : Derretir la mantequilla en un sartén de buen tamaño y agregar la cebolla, el pimiento, los tomates, la mitad del perejil, el achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos más.
Paso 7 : Agregar el refrito y los camarones picados al arroz, que aún se está cocinando, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. Rectificar la sal y espolvorear con perejil restante.
Paso 8 : Servir el arroz con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates y ají.
