Arroz con Camarones

El arroz es muy popular entre los ecuatorianos y existe gran variedad de recetas con arroz, en especial los que contienen mariscos. Esta receta de arroz con camarones, plato típico de la costa de Ecuador, es exquisita y muy fácil de preparar.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 kilo de camarones lavados y sin tripita (sin pelar)
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo machacados
4 dientes de ajo cortados
2 cucharadas de aceite
2 tazas de arroz (sin cocer)
3 cucharadas de mantequilla
1 cebolla colorada cortada en cubos
1 pimiento cortado en cubos
2 tomates pelados y sin semillas cortados en cubos
6 cucharadas de perejil finamente cortado
1 cucharadita de achiote molido
½ taza de vino blanco
sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Sazonar los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado. Dejar reposar durante 1 hora en la refrigeradora.
  2. Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y dejar hervir por 2 minutos. Sacar los camarones del agua y guarde 2½ tazas del agua que se cocinó.
  3. Pelar los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición. Picar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros.
  4. Calentar el aceite en una olla para hacer el arroz, añadir el ajo picado y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos.
  5. Añadir el arroz y mezclar bien, agregar las 2½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Esperar hasta que el agua hierva y reducir la temperatura.
  6. Derretir la mantequilla en un sartén de buen tamaño y agregar la cebolla, el pimiento, los tomates, la mitad del perejil, el achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos más.
  7. Agregar el refrito y los camarones picados al arroz, que aún se está cocinando, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien. Rectificar la sal y espolvorear con perejil restante.
  8. Servir el arroz con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates y ají.

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