La tripa mishqui es un plato muy popular en Ecuador que se elabora con las partes internas de la res (intestinos). Esta receta es una versión de un snack de papas rellena de tripa, combinada con una deliciosa salsa de maní. Suele servirse con un encurtido de cebollas y tomate, mote o guineos cocidos.
Ingredientes
300 gramos de Tripa de res
200 gramos de Papas cholas
50 mililitros de Vinagre
1 Rama de hierbabuena
3 Dientes de ajo
1 Cebolla paiteña
1 Cebolla blanca
100 gramos de Pasta de maní
320 mililitros de Leche
2 cucharas de Harina de trigo
1 cuchara de Cilantro picadito
2 Limones
50 mililitros de Agua
2 cucharas de Aceite de achiote
Sal, pimienta y comino
Aceite para freír
Preparación
Paso 1 : Limpiar y lavar bien las tripas. Fregar las tripas con limón y vinagre.
Paso 2 : Lavar nuevamente las tripas con abundante agua.
Paso 3 : Colocar las tripas en un bol y aderezarlas con un poco de aceite de achiote, sal, pimienta, comino, hierbabuena, ajo machacado y cebolla paiteña. Tapar con papel film y dejar marinar por una hora aproximadamente.
Paso 4 : En una grill bien caliente, colocar las tripas y asarlas hasta que queden doradas.
Paso 5 : Cortar las papas y las tripas en láminas.
Paso 6 : Preparar un engrudo, mezclando la harina de trigo con el agua.
Paso 7 : Para preparar el snack, tome una rodaja de papa, coloque encima láminas de tripa y untar un poco de engrudo. Sellar con otra rodaja de papa. Freír en aceite bien caliente.
Paso 8 : Para preparar la salsa de maní, sofría en una sartén la cebolla blanca finamente picada. Luego añada cilantro, pasta de maní y la leche. Deje cocinar hasta que reduzca y rectifique el sabor.
Paso 9 : Servir los snack decorados con hojas de perejil. Acompañe con salsa de maní y un poco de encurtido de cebollas.
