Tripa mishki

La tripa mishqui es un plato muy popular en Ecuador que se elabora con las partes internas de la res (intestinos). Esta receta es una versión de un snack de papas rellena de tripa, combinada con una deliciosa salsa de maní. Suele servirse con un encurtido de cebollas y tomate, mote o guineos cocidos.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

300 gr de tripa de res
200 gr de papas cholas
50 ml de vinagre
1 rama de hierbabuena
3 dientes de ajo
1 cebolla paiteña
1 cebolla blanca
100 gr de pasta de maní
320 ml de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de cilantro picadito
2 limones
50 ml de agua
2 cucharadas de aceite de achiote
Sal, pimienta y comino c/n
Aceite para freír

Preparación

  1. Limpiar y lavar bien las tripas. Fregar las tripas con limón y vinagre.
  2. Lavar nuevamente las tripas con abundante agua.
  3. Colocar las tripas en un bol y aderezarlas con un poco de aceite de achiote, sal, pimienta, comino, hierbabuena, ajo machacado y cebolla paiteña. Tapar con papel film y dejar marinar por una hora aproximadamente.
  4. En una grill bien caliente, colocar las tripas y asarlas hasta que queden doradas.
  5. Cortar las papas y las tripas en láminas.
  6. Preparar un engrudo, mezclando la harina de trigo con el agua.
  7. Para preparar el snack, tome una rodaja de papa, coloque encima láminas de tripa y untar un poco de engrudo. Sellar con otra rodaja de papa. Freír en aceite bien caliente.
  8. Para preparar la salsa de maní, sofría en una sartén la cebolla blanca finamente picada. Luego añada cilantro, pasta de maní y la leche. Deje cocinar hasta que reduzca y rectifique el sabor.
  9. Servir los snack decorados con hojas de perejil. Acompañe con salsa de maní y un poco de encurtido de cebollas.

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