Tripa mishki

La tripa mishqui es un plato muy popular en Ecuador que se elabora con las partes internas de la res (intestinos). Esta receta es una versión de un snack de papas rellena de tripa, combinada con una deliciosa salsa de maní. Suele servirse con un encurtido de cebollas y tomate, mote o guineos cocidos.

Entradas
1 hora
6 Porciones

Ingredientes

300 gramos de Tripa de res

200 gramos de Papas cholas

50 mililitros de Vinagre

1 Rama de hierbabuena

3 Dientes de ajo

1 Cebolla paiteña

1 Cebolla blanca

100 gramos de Pasta de maní

320 mililitros de Leche

2 cucharas de Harina de trigo

1 cuchara de Cilantro picadito

2 Limones

50 mililitros de Agua

2 cucharas de Aceite de achiote

Sal, pimienta y comino

Aceite para freír

Preparación

Paso 1 : Las tripas se limpian y se lavan cuidadosamente.

Paso 2 : Se frota con limón y vinagre, para luego enjuagar con agua.

Paso 3 : Se colocan en un bol y se aderezan con aceite de achiote, sal, pimienta, comino, hierbabuena, ajo, y cebolla paiteña.

Paso 4 : Se marinan por aproximadamente una hora.

Paso 5 : En una parrilla caliente, se asan hasta que estén doradas.

Paso 6 : Se cortan las papas y las tripas en láminas.

Paso 7 : Se prepara un engrudo mezclando harina de trigo con agua.

Paso 8 : Para armar el snack, se toma una rodaja de papa, se coloca encima láminas de tripa y se unta con engrudo.

Paso 9 : Se sella con otra rodaja de papa y se fríe en aceite caliente.

Paso 10 : Para la salsa de maní, se sofrie cebolla blanca picada, se añade cilantro, pasta de maní y leche.

Paso 11 : Se cocina hasta que reduzca y se rectifica el sabor.

Paso 12 : Se sirven los snacks decorados con hojas de perejil, acompañados de la salsa de maní y encurtido de cebollas.