Tortillas de yuca

La tortilla de yuca ecuatoriana es una interesante opción que no puede hacer falta en los desayunos de los hogares ecuatorianos principalmente en la región costa y oriente.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

2 lb de yuca
1 taza de queso rallado
1 cucharadita de mantequilla
1 cebolla blanca finamente picada
Aceite para freír
Sal al gusto

Preparación

  1. Pelar y lavar la yuca, cortar en trozo para poner a cocinar a fuego medio, una vez que el agua hierva agregar la sal y dejar la yuca al fuego de hasta que este blanda.
  2. Retirar del fuego, escurrir el agua y dejar enfriar por unos minutos.
  3. Colocar las yucas cocinadas en un recipiente hondo, agregar la mantequilla. Aplastar las yucas hasta obtener una masa homogénea.
  4. En un sartén caliente verter una cucharadita de aceite y agregar la cebolla, refreír hasta que se vuelva transparente. Dejar enfriar y reservar.
  5. Separar en porciones iguales la masa de yuca y preparar un tortilla, en el centro colocar el queso y la cebolla.
  6. Verter media cucharadita de aceite en un sarten bien caliente para freír las tortillas de yuca hasta que se doren por ambos lados.

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