Tamal Lojano

El tamal lojano es una receta de gran tradición y es una verdadera delicia de la ciudad de Loja que es única por sus ingredientes.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Cocina Ecuatoriana

Ingredientes

1 kg de maíz amarillo seco y pelado
½ lb de manteca de cerdo
½ lb de pechuga de pollo
2 ramas de cebolla blanca
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de aceite de color
4 huevos crudos
3 huevos cocidos y cortados en rodajas
3 ajíes cortados en rodajas
½ taza de arvejas
12 hojas de achira o de plátano
Sal, pimienta y comino
Pasas (opcional)

Preparación

  1. Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
  2. Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
  3. Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
  4. Dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
  5. Cernir el caldo y reservar.
  6. Cortar el pollo en trocitos.
  7. Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
  8. Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
  9. Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
  10. Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.

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