Tamal Lojano

El tamal lojano es una receta de gran tradición y es una verdadera delicia de la ciudad de Loja que es única por sus ingredientes.

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2 horas
10 Porciones

Ingredientes

1 kilogramo de Maíz amarillo seco y pelado

½ libra de Manteca de cerdo

½ libra de Pechuga de pollo

2 Ramas de cebolla blanca

2 Dientes de ajo machacados

1 cucharilla de Aceite de color

4 Huevos crudos

3 Huevos cocidos y cortados en rodajas

3 Ajíes cortados en rodajas

½ taza de Arvejas

12 Hojas de achira o de plátano

Sal, pimienta y comino

Pasas

Preparación

Paso 1 : Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).

Paso 2 : Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.

Paso 3 : Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.

Paso 4 : Dejar cocinar hasta que la carne esté suave.

Paso 5 : Cernir el caldo y reservar.

Paso 6 : Cortar el pollo en trocitos.

Paso 7 : Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.

Paso 8 : Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.

Paso 9 : Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.

Paso 10 : Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.