El tamal Lojano es una deliciosa tradición de Loja, preparado con especial cuidado. El maíz se remoja, se muele y se forma una masa con manteca. El pollo se cocina con especias, se mezcla con la masa y se envuelve en hojas de plátano para cocinar al vapor. Un manjar único.
En la elaboración del Tamal Lojano, el maíz se empapa en agua fría durante varios días, cambiando el agua a diario.
Una vez molido, se mezcla con manteca y se amasa con dedicación.
El pollo se cocina con condimentos esenciales, se desmenuza y se une con caldo caliente, huevos y sabores adicionales.
Finalmente, el relleno se une con un sofrito y se envuelve con maestría en hojas de plátano para cocinar al vapor.
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Tamal Lojano
Ingredientes
1 kilogramo de Maíz amarillo seco y pelado
½ libra de Manteca de cerdo
½ libra de Pechuga de pollo
2 Ramas de cebolla blanca
2 Dientes de ajo machacados
1 cucharilla de Aceite de color
4 Huevos crudos
3 Huevos cocidos y cortados en rodajas
3 Ajíes cortados en rodajas
½ taza de Arvejas
12 Hojas de achira o de plátano
Sal, pimienta y comino
Pasas
Preparación
Paso 1 : El maíz se remoja en agua fría durante 3 días, cambiando el agua diariamente.
Paso 2 : Luego se escurre y se muele finamente, y se coloca en un tazón donde se agrega la manteca y se amasa.
Paso 3 : En una olla se coloca el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y ajo, sazonando con sal, pimienta y comino al gusto.
Paso 4 : Se deja cocinar hasta que la carne esté suave, se cierne el caldo y se reserva.
Paso 5 : El pollo se corta en trocitos y se agrega poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente, amasando nuevamente.
Paso 6 : Se incorporan los huevos previamente batidos y se continúa amasando.
Paso 7 : Se prepara un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añadiendo el pollo y las arvejas.
Paso 8 : Se cocina al vapor durante una hora en una tamalera con agua hirviendo.
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