El tamal lojano es una receta de gran tradición y es una verdadera delicia de la ciudad de Loja que es única por sus ingredientes.
Ingredientes
1 kilogramo de Maíz amarillo seco y pelado
½ libra de Manteca de cerdo
½ libra de Pechuga de pollo
2 Ramas de cebolla blanca
2 Dientes de ajo machacados
1 cucharilla de Aceite de color
4 Huevos crudos
3 Huevos cocidos y cortados en rodajas
3 Ajíes cortados en rodajas
½ taza de Arvejas
12 Hojas de achira o de plátano
Sal, pimienta y comino
Pasas
Preparación
Paso 1 : Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
Paso 2 : Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
Paso 3 : Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
Paso 4 : Dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
Paso 5 : Cernir el caldo y reservar.
Paso 6 : Cortar el pollo en trocitos.
Paso 7 : Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
Paso 8 : Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
Paso 9 : Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
Paso 10 : Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.
