El tamal Lojano es una deliciosa tradición de Loja, preparado con especial cuidado. El maíz se remoja, se muele y se forma una masa con manteca. El pollo se cocina con especias, se mezcla con la masa y se envuelve en hojas de plátano para cocinar al vapor. Un manjar único.
En la elaboración del Tamal Lojano, el maíz se empapa en agua fría durante varios días, cambiando el agua a diario.
Una vez molido, se mezcla con manteca y se amasa con dedicación.
El pollo se cocina con condimentos esenciales, se desmenuza y se une con caldo caliente, huevos y sabores adicionales.
Finalmente, el relleno se une con un sofrito y se envuelve con maestría en hojas de plátano para cocinar al vapor.
Tamal Lojano
Ingredientes
1 kilogramo de Maíz amarillo seco y pelado
½ libra de Manteca de cerdo
½ libra de Pechuga de pollo
2 Ramas de cebolla blanca
2 Dientes de ajo machacados
1 cucharilla de Aceite de color
4 Huevos crudos
3 Huevos cocidos y cortados en rodajas
3 Ajíes cortados en rodajas
½ taza de Arvejas
12 Hojas de achira o de plátano
Sal, pimienta y comino
Pasas
Preparación (versión sencilla)
Preparación
Paso 1 : El maíz se remoja en agua fría durante 3 días, cambiando el agua diariamente.
Paso 2 : Luego se escurre y se muele finamente, y se coloca en un tazón donde se agrega la manteca y se amasa.
Paso 3 : En una olla se coloca el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y ajo, sazonando con sal, pimienta y comino al gusto.
Paso 4 : Se deja cocinar hasta que la carne esté suave, se cierne el caldo y se reserva.
Paso 5 : El pollo se corta en trocitos y se agrega poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente, amasando nuevamente.
Paso 6 : Se incorporan los huevos previamente batidos y se continúa amasando.
Paso 7 : Se prepara un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añadiendo el pollo y las arvejas.
Paso 8 : Se cocina al vapor durante una hora en una tamalera con agua hirviendo.
Reseñas de la receta
Preguntas sobre la receta
15 Junio, 2025
¿Se ha completado la preparación del tamal o aún falta?,
La cocción en la tamalera es un paso final, pero se debe verificar si el tamal está cocido, abriéndolo con cuidado y asegurando que la masa esté firme y los ingredientes internos bien cocidos. Si todo está bien, está listo para servir.
15 Junio, 2025
¿La preparación del tamal termina en ese paso después de cocerlo una hora o hay más pasos?
La preparación está lista para servirse tras cocerlos. Es recomendable retirarlos, dejarlos reposar unos minutos y verificar que estén bien cocidos antes de disfrutarlos.
17 Mayo, 2025
¿Por qué se usa colorante en la receta del Tamal Lojano?
El colorante en el Tamal Lojano da un tono atractivo a la masa, mejorando su apariencia y aportando un sabor distintivo, siguiendo siempre las indicaciones de la receta para buen resultado.
17 Mayo, 2025
¿Por qué le ponen colorante al Tamal Lojano?
El colorante se usa para darle un tono atractivo y característico, además de aportar sabor y aroma, mejorando la presentación sin afectar la calidad del tamal.
23 Febrero, 2025
¿Para cuántos tamales alcanza esta receta de Tamal Lojano?
Esta receta de Tamal Lojano alcanza para aproximadamente 12 tamales, dependiendo del tamaño que desees hacer. ¡Espero que disfrutes preparándolos y compartiéndolos con tus seres queridos!
