Risotto de camarones y aguacate

El risotto de camarones y aguacate es una verdadera delicia que contiene dos productos muy consumidos en todo el territorio ecuatoriano y que incluso son considerados afrodisíacos.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

6 cucharadas de aceite de oliva
1 lb de camarones limpios
2 cucharadas de perejil picado
1 aguacate
2 tazas de arroz arbóreo (crudo)
1 taza de vino blanco
3 taza de agua caliente
1 cebolla colorada pequeña
2 dientes de ajos picados finamente
4 cucharadas de mantequilla
½ taza de queso parmesano rallado
1 limón (cáscara y jugo)

Preparación

  1. Precalentar un sartény añadir 3 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla.
  2. Añadir el ajo y la cebolla picada. Saltear por 2 minutos y agregar el arroz crudo. Mezclar bien, sazonar y agregar sal y pimienta. Cuando el arroz comience a secar, agregar el vino blanco.
  3. Cuando se evapora el alcohol contar 18 minutos exactos y comenzar a agregar el agua caliente poco a poco y a fuego lento. De 1/2 taza en 1/2 taza sin dejar de remover hasta que quede al dente, pero todavía hidratado.
  4. Agregar el aguacate bien picado. Mezclar bien hasta que prácticamente no se vea el aguacate, agregar 2 cucharadas de mantequilla y el queso rallado. Mezclar todo de forma uniforme.
  5. Servir de inmediato.

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