Pernil de cerdo

El pernil de cerdo es la extremidad trasera del cerdo horneada, se suele acompañar de tortillas de papa o papas cocidas.

Entradas
2 horas
20 Porciones

Ingredientes

8 libras de Pierna de cerdo sin piel y sin hueso

6 Dientes de ajo machacados

2 cucharas de Comino molido

½ taza de Cebolla colorada (paiteña)

2 cucharas de Achiote en pasta

2 cucharas de Jugo de limón

2 cucharas de Orégano

2 cucharas de Pimienta molida

1 litro de Chicha o cerveza

1 pizca de Sal

Ají

Preparación

Paso 1 : La carne debe estar libre de grasa adherida y luego se frota con jugo de limón y 2 cucharadas de sal, dejándola reposar por 2 horas.

Paso 2 : En una licuadora se mezclan el comino, achiote, ajo, orégano, sal, ají, cebolla colorada y agua, licuando por 4 minutos hasta obtener una pasta.

Paso 3 : Después se ata la carne con hilo de cocina, dándole forma redonda.

Paso 4 : Se pincha con un cuchillo y se frota con la preparación realizada, procurando introducir el aliño en las incisiones.

Paso 5 : Se hornea cubierta con papel aluminio a 200 ºC por 2 horas (o más según el peso de la pierna).

Paso 6 : Para comprobar la cocción, se introduce un pincho y el jugo que suelte la carne debe ser transparente.

Paso 7 : Luego se retira el papel aluminio y se deja dorar durante 20 minutos.

Paso 8 : Finalmente se sirve con tortillas de papa, aguacate, agrio y lechuga.