Pernil de cerdo

El pernil de cerdo es la extremidad trasera del cerdo horneada, se suele acompañar de tortillas de papa o papas cocidas.

Preparación: +2 horas

Porciones: 20

Ingredientes

1 pierna de cerdo sin piel y sin hueso (8 lb aprox)
6 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de comino molido
½ taza de cebolla colorada (paiteña)
2 cucharadas de achiote en pasta
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de pimienta molida
1 litro chicha o cerveza
Sal al gusto
Ají

Preparación

  1. Separar toda la grasa que está adherida a la carne.
  2. Frotar la carne con el jugo de limón y 2 cucharadas de sal, deje en reposo por 2 horas.
  3. Licuar con agua, el comino, el achiote, el ajo, el orégano, sal y ají al gusto y la cebolla colorada la cebolla. Licuar por 4 minutos hasta que se haya formado una pasta.
  4. Atar la carne con hilo de cocina, dándole forma redonda.
  5. Pinchar con un cuchillo y frotar con la preparación realizada, procure introducir el aliño en las decisiones.
  6. Hornear cubierto con papel aluminio a 200 ºC (400 ºF) por 2 horas (o más dependiendo del peso de la pierna).
  7. Comprobar la cocción introduciendo un pincho y el jugo que suelte la carne debe ser transparente.
  8. Retirar el papel aluminio y deje dorar durante 20 minutos.
  9. Servir con tortillas de papa, aguacate, agrio y lechuga.

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